[发明专利]一种电烤鸡胸肉的制备方法在审
| 申请号： | 202210326328.7 | 申请日： | 2022-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN114794396A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 强小明 | 申请（专利权）人： | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡胸 制备 方法 | ||
1.一种电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取原料并处理：选取无血块、无软骨的低脂鸡胸肉恒温保存备用，制备滚揉液备用；
制备半成品：将鸡胸肉与滚揉液混合均匀，然后进行真空滚揉；
烤箱烤制：将真空滚揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；
灭菌包装：将成品放入包装袋进行封口，然后进行高温灭菌。
2.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述滚揉液包括如下重量份的原料：海藻酸钠2-4份、酪蛋白酸钠2-3份、柠檬酸盐1-2份、碳酸盐1-3份、八角4-5份、小茴香2-4份、花椒3-4份、桂皮2-3份、香叶3-4份、众香子1-3份、甘草2-3份、盐6-7份、味精3-5份、白砂糖5-7份、水100-200份。
3.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述滚揉液包括如下重量份的原料：海藻酸钠3份、酪蛋白酸钠2.5份、柠檬酸盐1.5份、碳酸盐2份、八角4.5份、小茴香3份、花椒3.5份、桂皮2.5份、香叶3.5份、众香子2份、甘草2.5份、盐6.5份、味精4份、白砂糖6份、水150份。
4.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述鸡胸肉与滚揉液的重量比为5：1。
5.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述恒温保存为：将鸡胸肉在0-4℃下恒温保存。
6.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述真空滚揉为：在0MPa下滚揉30-45min，中间间歇10min，滚揉速度为50Hz。
7.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述烤制为：半成品均匀摆放在烤盘上，使光滑面朝上，放入烤箱在195-205℃下旋转烤制20-25min。
8.根据权利要求1所述的电烤鸡胸肉的制备方法，其特征在于，所述灭菌包装为：将烤制后的成品冷却至15℃，按每包100-105g包装并封口，然后在120-125℃下灭菌15-20min。
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