[发明专利]一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法

说明书

本发明公开了一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，属于水产品高值化加工工艺技术领域。它包括以下步骤，步骤1、将中华绒螯蟹固定牢固，清洗后于低温静置，使其休眠；步骤2、将步骤1中的中华绒螯蟹冷冻；步骤3、将经过步骤2处理的冷冻中华绒螯蟹松绑，再将冷冻中华绒螯蟹完全浸没于配好的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液中，形成冰衣。本发明在保证其原有形态的情况下延长中华绒螯蟹货架期，扩大销售半径，开创了新的产品形式，利用茶叶提取物表没食子儿茶素没食子酸酯制作冰衣，可防止黑变和保护巯基防止氧化，从而起到较好的抗氧化作用，保证了产品的视觉效果。

技术领域

本发明属于水产品加工领域,具体涉及一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法。

背景技术

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，又称河蟹、大闸蟹，因其营养丰富、风味独特广受我国及东南亚地区消费者喜爱。做为一种高价值水产品，其产量有限，2020年我国中华绒螯蟹总产量仅为80.23万t。

由于中华绒螯蟹死后腐败速度极快，通常认为其死后便失去使用价值，故通常以鲜活形式进行销售，而由于其独特的生长周期，一般上市销售时间约为每年九到十二月，每当其成熟后大量上市，市场购买力通常无法及时消化，故极易造成产品积压，造成极大的经济损失。

针对此类问题，目前通常对小规格及部分较难销售的河蟹进行加工，涉及产品有蟹粉、醉蟹、蟹黄酱等，此类产品或无法保证中华绒螯蟹原外形，或货架期较短，无法长期销售，故企业急需在提高附加值的同时延长货架期，以起到延长货架期，扩大销售半径、提高收益的作用。

其中主要有以下两个问题：

1、目前，国内未发现有已知相关的中华绒螯蟹加工方法，多数产品或无法保证产品形态、资源浪费严重。

2、冷冻水产品由于冰晶破坏细胞结构，解冻、蒸煮时会有大量营养成分、呈味物质随汁液流失，造成营养、感官品质下降。

为解决上述问题，需要提供一种新的加工方法，获得冷冻的中华绒螯蟹，以延长货架期。

发明内容

本发明旨在提供一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法。它的目的是提高产品的附加值，提升产品的市场竞争力，另外欲通过冷冻及冰衣处理，实现了对活体中华绒螯蟹进行加工及保鲜，延长了货架期，扩大了销售半径。

本发明采取以下技术方案：

一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，包括以下步骤：

步骤1、将中华绒螯蟹固定牢固，优选的，在步骤1中，中华绒螯蟹用绑蟹绳固定，清洗后于低温静置，使其休眠，优选的，静置温度为10-15℃下静置，静置时间为2-4h；优选的，在进行步骤1之前，需捕获中华绒螯蟹，并暂养2～3d，以及进行预冷操作和配制表没食子儿茶素没食子酸酯溶液，优选的，预冷时间1.5-2.5h；优选的，利用冰水配制8～10℃的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液；

更进一步的，中华绒螯蟹从蟹塘中捕获，并在暂养池中暂养。

步骤2、将步骤1中的中华绒螯蟹冷冻，优选的，冷冻温度为-120～-100℃，冷冻时间为13-15min；

步骤3、将经过步骤2处理的冷冻中华绒螯蟹松绑，再将冷冻中华绒螯蟹完全浸没于配好的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液中，形成冰衣。

优选的，表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的质量分数为5wt％～8wt％，低温区间为8～10℃，浸没时间为70～90s，冰衣率为10％～15％。

优选的，在完成步骤4后，将覆有冰衣的冷冻中华绒螯蟹用预冷的包装袋进行包装。

更进一步的，采用食品级聚乙烯包装袋进行独立包装并封口。