[发明专利]一种酸椰汁

权利要求书

1.一种酸椰汁，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-20份、龙眼肉20-30份、蜂王浆4-5份和复合发酵菌液6-8份；

其中，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网；

所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。

2.根据权利要求1所述的酸椰汁，其特征在于，所述活化培养基的制备方法为：将40gMRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0-6.5。

3.根据权利要求2所述的酸椰汁，其特征在于，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。

4.一种权利要求1-3任一项权利要求所述的酸椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.取椰浆加3-5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；

S2.取龙眼肉加4-6倍重量水煎煮1-2小时，过滤，得到煎煮液；

S3.将椰浆液、龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃，得到混合液；

S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述酸椰汁，置于3-4℃冰箱内保存。