[发明专利]一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法

权利要求书

1.一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜的整头牛肉按照牛肉的肉质等级切割成多块，如五花、排骨、前夹、后夹、牛腿等；

2)将各个部位的牛肉分别投放到不同的浸泡箱中；

3)往浸泡箱中灌水，直至将牛肉完全淹没；

4)按照比例，往浸泡箱中投放柠檬汁水，柠檬汁水和水的比例为1:70；

5)按照比例，往浸泡箱中投放食用盐，食用盐和水的比例为1：120；

6)将震动器或者搅拌器放入浸泡箱中，进行震动，将柠檬汁水和食用盐均匀的融化在水中；

7)按照不同的鲜牛肉分别浸泡20-40分钟，以此去除鲜牛肉中的血水；

8)打捞出浸泡后的鲜牛肉，晾10-30分钟，以此去除鲜牛肉表面的水；

9)在盆中放入食用盐、花椒和八角一起搅拌，食用盐、花椒和八角的投放比例为20:1:1，然后投入锅中开中小火炒，直至食用盐变成微黄色，制成腌肉料；

10)牛肉晾干后，将步骤9)中的腌肉料抹在牛肉表面，牛肉和腌肉料的比例为10:1；

11)将腌制后的牛肉放入紫外线灯箱，利用紫外线进行灭菌处理；

12)将灭菌后的牛肉投入真空包装袋，并利用真空包装机，抽真空包装；

13)将包装好的牛肉放入速冻机中，进行速冻，锁住牛肉本身的水分，然后取出转入冷库即可。

2.根据权利要求1所述的一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于，所述步骤7)中，鲜牛肉浸泡时间，按照牛肉厚度划分呈不同区域，越厚的牛肉浸泡时间越长，牛排浸泡时间不得超过15分钟，牛腿浸泡时间不得低于35分钟。

3.根据权利要求1所述的一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于，所述步骤9)中，在腌肉的过程中，周围环境介于5-10摄氏度之间。