[发明专利]一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方

说明书

本发明涉及食品饮料技术领域，且公开了一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方；本蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方由以下组份组成：脂肪含量3.3％的酸牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、低聚果糖、增稠剂、果胶以及琼脂，本发明在酸奶中加入了低聚果糖，低聚果糖是一种天然活性物质，它能明显改善肠道内微生物菌群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，能促进微量元素钙、铁的吸收和利用，以防止骨质疏松症，适当饮用该酸奶，可有效促消化以及缓解便秘，不仅可以补充日常蛋白质的需求，还可补充人体所需的钙元素，从而能够达到增强人体素质的作用。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体为一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方。

背景技术

酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力，故人们饮用酸奶来帮助消化，但现有的酸奶仅仅通过其发酵产生的益生菌来辅助消化，功能效用较低；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方，有效的解决了酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力，故人们饮用酸奶来帮助消化，但现有的酸奶仅仅通过其发酵产生的益生菌来辅助消化，功能效用较低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方，所述蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方由以下组份组成：脂肪含量3.3％的酸牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、低聚果糖、增稠剂、果胶以及琼脂。

优选的，所述各组份的重量份数为：脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、增稠剂1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，所述增稠剂具体为羟丙基二淀粉磷酸酯。

优选的，一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：

S1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份放置备用；

S2：混合：将步骤S1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份以及低聚果糖7-8份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速为250-350r/min，且控制搅拌时间为8-10min，直至混合；

S3：发酵：将步骤S2中已经混合了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在32-44℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；

S4：添加：将步骤S3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为180-250r/min，且控制搅拌时间为8-12min，直至混合；

S5：过筛：将步骤S4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在5-8目，且过筛1-2次；

S6：增稠：将步骤S5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，通过搅拌轴混合均匀后静置30-40min，通过杀菌机杀菌后得到蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶。