[发明专利]一种复合固态调味品及制备方法

权利要求书

1.一种复合固态调味品，为微胶囊化的双重包被固态调味品，其特征在于包括内芯、中间层和外层；

所述内芯为海鲜粗提物，占微胶囊总重的5-20％；

所述中间层包裹在内芯的外侧，为包含有蛋白酶解物的第一包埋物，占微胶囊总重的30-70％；

所述外层包裹在中间层的外侧，为包含有糊精类的第二包埋物，占微胶囊总重的25-50％。

2.根据权利要求1所述的复合固态调味品，其特征在于所述的复合固态调味品的制备方法为：

(1)将海鲜粗提物加入第一包埋液中，同时加入大豆蛋白进行分散处理；然后再进行均质处理，经喷雾干燥得到第一包埋物；

(2)将第一包埋物加入第二包埋液中，加入大豆蛋白进行分散，再进行均质处理，经喷雾干燥得到第二包埋物。

3.根据权利要求2所述的复合固态调味品，其特征在于所述的第一包埋液包括酶解液、抗性糊精、甘油酯和低钠盐；

所述第二包埋液包括麦芽糊精和/或β-环糊精。

4.根据权利要求3所述的复合固态调味品，其特征在于所述的酶解液的干基、抗性糊精、甘油酯、低钠盐的质量比为1:(0.2-0.6):(0.1-0.3):(0.02-0.1)；

步骤(1)中的大豆蛋白的添加质量为第一包埋液质量1-5％；

步骤(2)中的大豆蛋白的添加质量为第二包埋液质量1-5％。

5.根据权利要求4所述的复合固态调味品，其特征在于所述的第二包埋液还包括生姜粉或大蒜或葱或食盐或白砂糖或味精或白胡椒粉或呈味核苷酸二钠或淀粉的至少一种。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的复合固态调味品，其特征在于所述的海鲜粗提物的制备：将海产品下脚料粉碎后，加至体积1-2倍的水进行打浆，经分离得到浆泥和料液；向料液中加入体积为0.2-0.4倍的石油醚，在室温下萃取15-35min，经静置得到水相和有机相，有机相经减压蒸发除去有机相中的石油醚，得到海鲜粗提物。

7.根据权利要求6所述的复合固态调味品，其特征在于所述的蛋白酶解物的制备：在所述水相加入得到的浆泥，利用蛋白酶进行酶解处理，得到蛋白酶解物，经分离得到酶解液。

8.根据权利要求7所述的复合固态调味品，其特征在于所述的蛋白酶的添加量为浆泥重量的0.2-0.5％，酶解时间为2-5h，酶解温度为40-65℃。