[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉香精，其特征在于：包括以下原料：

鸡肉材料；

食用油；

复合类氨基酸；

复合类香辛料；

复合食用类香料。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述鸡肉材料包括冰鲜鸡肉、鸡骨提取物和鸡油脂提取物，其中冰鲜鸡肉为10-50份，鸡骨提取物为20-35份，鸡油脂提取物为10-15份，食用油包括牛骨油、玉米油和鸡骨油，其中牛骨油为5-15份，玉米油为3-12份，鸡骨油为4-16份。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述复合类氨基酸包括半胱氨酸3-4份、甘氨酸0.6-0.7份、一水葡萄糖5.5-7份、L－甘氨酸3-3.5份、D-核糖2-3份、L－半胱氨酸盐酸盐2.5-5份和木糖1-3份，复合类氨基酸还包括鸟苷酸、硫胺素和L－脯氨酸，其中鸟苷酸为0.6-0.9份，硫胺素为0.3-0.4份，L－脯氨酸为1.5-3.5份。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述复合类香辛料由大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、生姜、大蒜、茴香、砂仁混合组成。

5.根据权利要求1所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述复合食用类香料包括2－甲基－3－呋喃硫醇、2－甲基四氢呋喃硫醇、2，4－癸二烯醛、反反2，4－壬二烯醛、2，4－庚二烯醛、糠醛、大茴香醛、肉桂醛、硫基丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮、MCP、乙基麦芽酚、2－乙酰基吡嗪、蒸馏姜油和相关溶剂。

6.根据权利要求5所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述2－甲基－3－呋喃硫醇为20-35份，2－甲基四氢呋喃硫醇为25-45份，四氢噻吩－3－酮为5-9份，乙基麦芽酚为15-35份，呋喃酮为35-75份，2，4－癸二烯醛的浓度为8％-12％，2，4－癸二烯醛为2-3份，反反2，4－壬二烯醛的浓度为8％-12％，反反2，4－壬二烯醛为1-3份，糠醛的浓度为10％，糠醛，大茴香醛、肉桂醛、硫基丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮、MCP、乙基麦芽酚、2－乙酰基吡嗪和蒸馏姜油的浓度均为2％-4％，其中大茴香醛为2-3份，肉桂醛为1-2份，硫基丁酮为1.5-2份，四氢噻吩酮为0.5-2份，呋喃酮为1.5-2份，MCP为1.2-3份，乙基麦芽酚为1-1.5份，2－乙酰基吡嗪为2-2.5份、蒸馏姜油为3-5份。

7.根据权利要求4所述的一种鸡肉香精，其特征在于：所述大料占复合类香辛料总量的5％，花椒占复合类香辛料总量的5％，桂皮占复合类香辛料总量的5％，丁香占复合类香辛料总量的5％，胡椒占复合类香辛料总量的10％，陈皮占复合类香辛料总量的5％，生姜占复合类香辛料总量的10％，大蒜占复合类香辛料总量的5％，茴香占复合类香辛料总量的5％，砂仁占复合类香辛料总量的5％。

8.一种鸡肉香精的制备方法，其特征在于：包括以下工作步骤：

第一步：取冰鲜鸡肉为10-50份通过绞碎机进行绞碎，绞碎后鸡肉进行蒸煮，降温冷却处理后，加入蛋白酶进行酶解，酶解过程中需要进行保温搅拌，搅拌时间为30分钟，酶解全部时间为2-3h，制得酶解鸡汁；

第二步：将第一步中获得的酶解鸡汁与鸡骨提取物、鸡油脂提取物、牛骨油、玉米油、鸡骨油和水放入反应釜中进行混合反应，并且还原成糖类后得到鸡汁反应物；

第三步：将第三步中获得的鸡汁反应物复合类氨基酸、复合类香辛料和复合食用类香料进行混合，获得混合物；

第四步：将第三步中的混合物的胶体进行研磨获得鸡肉膏，胶体鸡肉膏经过乳化后过均质机喷雾干燥，即得鸡肉香精。

9.根据权利要求8所述的一种鸡肉香精的制备方法，其特征在于：所述第一步中蒸煮条件为110-150°下蒸煮20-30分钟，其中降温冷却至45°以下。