[发明专利]一种高花果香型黄茶的加工工艺

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高花果香型黄茶的加工工艺，本发明首先对采摘前的鲜叶进行碰抚机械处理以使叶片边缘发生泛红的机械损伤，并结合两次闷黄工艺，促进茶叶内挥发性物质与非挥发性物质的生产与转化，从而为提高黄茶的香气、滋味与品质奠定物质基础。同时，该工艺无需经过摊青工艺即可直接进行后续的加工，从而缩短了加工周期，也使黄茶加工不会受到天气因素的影响。因此，使用本发明的新型加工工艺制得的黄茶香气自然协调、汤色黄亮、滋味醇爽，显著提升了黄茶的香气与品质，进而扩大黄茶的受众面，更有利于黄茶的市场推广。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高花果香型黄茶的加工工艺。

背景技术

茶叶是一种具有保健功效的天然植物饮品，在我国有着悠久的历史。根据茶叶加工方式的不同，可将茶叶分为六大类，分别为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，并因此分别将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大类别。其中，黄茶属于轻发酵茶类，其制作过程主要包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、闷黄和干燥。在闷黄工序中茶叶内的物质发生介于有氧和无氧的酶促反应，从而形成“黄汤黄叶”的品质特点，故称之为黄茶。

传统黄茶香气清纯、滋味甜醇，但因特征性不高而导致受众面窄，从而限制了黄茶市场的发展与扩大。为提高黄茶的香气品质，后来陆续推出了花果香型黄茶，但现有的花果香型黄茶主要是均通过使用工业添加剂获取香气，或者是将黄茶与额外添加的花、果一起进行窨制，吸收花果的香气而制得。这两种方式虽然能在一定程度上提高黄茶的香气品质，但会使黄茶失去原有的风味，使其在香气与滋味的协调度上均较差，致使对黄茶的推广应用并没有起到很大的作用。再后来，还有研究者通过在茶青采摘后引入乌龙茶特有的晒青、摇青工艺来提升成品茶叶的香气，这种工艺虽然可以在一定程度上造成茶鲜叶机械损伤，启动应激反应，使茶鲜叶产生香气物质，但是这样的酶促反应范围仅限于离体茶鲜叶，存在一定的局限性，茶叶香气提升效果有限。因此，有必要开发新的花果香型黄茶加工工艺，在不额外添加外源物质的基础上，通过加工工艺的改进充分发挥黄茶的酶促反应，促进鲜叶产生足够的香气，从而制备得到具有浓郁花果香的黄茶，以克服传统黄茶在香气、滋味与品质方面不协调的缺陷。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种高花果香型黄茶的加工工艺，该工艺在不额外添加外源物质的基础上，仅通过加工工艺的改进即可充分发挥黄茶的酶促反应，促进鲜叶产生足够的香气，制备出具有浓郁花果香的黄茶，克服了传统黄茶在香气、滋味与品质方面不协调的缺陷，并且处理后的茶青鲜叶不需摊青步骤缩短加工周期，提升生产效益。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

本发明提供一种高花果香型黄茶的加工工艺，即首先采用物理方法对茶树嫩叶芽进行机械胁迫处理，采摘鲜叶后经杀青、揉捻、初烘、第一次闷黄、复烘、第二次闷黄和足烘制备得到高花果香型黄茶。

作为本发明的一个优选实施方式，上述的一种高花果香型黄茶的加工工艺，包括以下步骤：

S1、鲜叶原料机械胁迫处理：在相同位置用软质材料来回轻扫茶树芽头和叶稍，使嫩芽叶边缘产生泛红的机械损伤，即可采摘；

S2、杀青：机械胁迫处理后采摘鲜叶进行杀青处理；

S3、揉捻：对杀青后进行揉捻处理，揉捻至细胞破损率为50-80％，成条率80％以上；

S4、初烘：将揉捻叶烘至含水量为40-50％；

S5、第一次闷黄：将初烘的茶叶冷却至30-50℃后进行第一次闷黄处理；

S6、复烘：将经第一次闷黄后的茶叶烘至含水量为30-40％；

S7、第二次闷黄：将复烘的茶叶冷却至30-50℃后进行第二次闷黄处理；

S8、足烘：将第二次闷黄后的茶叶干至含水量8％以下，即得高花果香黄毛茶。