[发明专利]一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含乳固态成型制品，其特征在于，所述含乳固态成型制品的原料含有：乳粉、食用油脂制品、干酪、发酵乳和副干酪乳杆菌；并且所述含乳固态成型制品中，以该制品的总质量计：

蛋白质含量为8～16质量％；

脂肪含量为26～33质量％；

碳水化合物含量为32～45质量％；

并且，所述含乳固态成型制品在温度25℃时的硬度为1.5～4.0kg/cm²；

所述副干酪乳杆菌为MCC1849和GMNL-33，所述MCC1849和GMNL-33的质量比为(0.5～2):1。

2.根据权利要求1所述的制品，其特征在于，所述制品的原料还含有：含乳食品基料粉。

3.根据权利要求1或2所述的制品，其特征在于，所述干酪包括车达干酪和奶油干酪；所述食用油脂制品选自人造奶油、天然黄油、植物奶油、起酥油和粉末油脂中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的制品，其特征在于，所述制品的水含量为7.5～12.5质量％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

将包括干酪、发酵乳的组分混合得到料1的步骤；

将包括乳粉、副干酪乳杆菌的组分混合得到料2的步骤；

将包括所述料1、料2和食用油脂制品的组分混合后进行压制的步骤。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述料1中还包括乳化盐；所述料2中还包括含乳食品基料粉。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，在所述压制的步骤之前，还包括向所述料1、料2和食用油脂制品的混合物中加入酸度调节成分的步骤。

8.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述发酵乳以浓缩物的形式使用，所述浓缩物指干物质含量在20质量％以上的浓缩物。

9.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，压制的步骤中，压制的温度为20～26℃。

10.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

S1：按质量份计称取如下物料：乳粉5～60份、含乳食品基料粉25～60份、食用油脂制品2～10份、干酪2～30份、发酵乳1～10份、甜味剂0.1～8份、酸度调节剂0.1～2份、芝士风味调节物0.1～3份、乳化盐0.1～1份、副干酪乳杆菌0.01～0.1份和调味颗粒0～5份；

S2：将干酪、发酵乳和乳化盐混合，乳化，得料1；

S3：将乳粉、含乳食品基料粉、芝士风味调节物和副干酪乳杆菌混合，搅拌，得料2；

S4：将料2、料1、食用油脂制品、酸度调节剂、调味颗粒混合，搅拌，得松散颗粒；

S5：将松散颗粒压制成型，灭菌，烘干，即得；

其中，甜味剂在S2或S3步骤中加入；所述调味颗粒选自果粒、坚果粒、谷物粒、巧克力碎和干酪碎中的任意一种或多种。