[发明专利]一种熟茶的不潮水压制方法

说明书

本发明涉及熟茶制备技术领域，尤其涉及一种熟茶的不潮水压制方法，包括如下步骤，S1，熟茶散料准备，S2，称重，S3，蒸茶、揉茶，S4，压制，S5，定型，S6，干燥，蒸茶、揉茶、定型和干燥期间每一个环节都为特定时间。本发明通过改变了熟茶因不潮水就压不成饼茶的做法，熟茶的不潮水压制方法既不会造成茶叶散边，该方法可以让茶饼周正完美，不散边，不掉茶，后期不脱落，保存了熟茶从原料到饼茶的原有滋味口感，最大限度的维持其本身的风味特点，使得熟茶原滋原味，且对香气的保留可以做到前后一样，保障茶叶品质，减少熟茶饼烘干时间，不潮水压制只须将准备好的茶叶直接蒸压即可，节约人工和时间成本，严格控制了茶叶安全隐患。

技术领域

本发明涉及熟茶制备技术领域，尤其涉及一种熟茶的不潮水压制方法。

背景技术

目前市场上的熟茶饼均是采用先潮水，再压制的方法(熟茶散料准备--潮水软化--称重--蒸茶、揉茶--压制--定型--干燥)，潮水一般选择在压制前一天下午或者晚上进行；潮水比率在13％-15％左右，高档料少潮，低档料多潮，主要采取雾状喷水，一边洒水一边翻拌，然后静置12小时以上，以待茶叶吸收水分、软化，方便第二天的压制。潮水的熟茶量为当天压制的量，然后再潮水明天要压制的熟茶量，以此类推，直至潮水完所有要压制的熟茶散料。这就衍生出一个问题，发酵好的熟茶经过长时间的渥堆发酵，茶叶本身的内含物质诸如多酚类物质、果胶等的含量减少，使熟茶在蒸压时茶叶表面的黏性物质减少，这样熟茶在压制定型时就会比较困难，潮水压制只是方便固定茶饼形态，但潮水过程中茶叶会发生许多不好的变化。

现有技术中的不足：

熟茶压制流程中的潮水时间为12小时以上，熟茶原料在经历发酵过后，所有内涵指标已经基本定型，在潮水过程中由于潮水时间过长、原料在低温含水长达12个小时的情况下，会直接改变其一些固定指标，会导致茶叶本身的芳香物质改变，香气本身减弱，产生杂味，轻微霉味，滋味变得不纯正，茶汤变浑浊、杂质、碎屑较多；做型时容易把茶叶条索压烂，叶底不完整，容易变糟(产生泥状物)；长时间的低温高湿环境使茶叶容易滋生一些杂菌而改变了茶叶本身指标属性，一些潮水生产压制不规范还会造成茶叶出现酸馊味。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种熟茶的不潮水压制方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种熟茶的不潮水压制方法，包括如下步骤：

S1，熟茶散料准备；

S2，称重；

S3，蒸茶、揉茶；

S4，压制；

S5，定型；

S6，干燥。

所述蒸茶、揉茶、定型和干燥期间每一个环节都为特定时间，特定方法，环环相扣，缺一不可。

进一步的，所述熟茶散料准备为直接准备熟茶散料即可，不必先潮水再压制。

进一步的，所述称重为按饼型压制规格在电子称上称重。

进一步的，所述蒸茶、揉茶为第一次蒸茶时间为15秒，然后倒入特定布袋进行揉茶，揉茶右手先捏紧袋口，再在中心处按压旋转4 圈(4次)，将中心的茶叶赶向四周使茶饼边缘饱满，右手始终按住中心结使揉茶时边缘茶叶不进入中心，按顺时针方向揉边缘茶叶12 次，使边缘茶叶均匀，揉好后将袋口缠绕4圈打结，再次蒸茶10秒，使茶叶充分软化，便于压制，再次揉茶，右手压住中心结左手揉12 次，揉好后进行压制；