[发明专利]一种楠溪江香鱼干制作方法

说明书

本发明公开了一种楠溪江香鱼干制作方法，涉及食品加工领域。本发明一种楠溪江香鱼干制作方法，该制作方法具体包括以下步骤：步骤一：将鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，晾干；步骤二：将晾干后的鱼放入调料中六个小时；步骤三：腌制后的鱼晾晒后放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙；步骤四：熏焙后的鱼干再次晾晒两天，制成清香四溢色香味俱佳的楠溪江香鱼干。本发明一种楠溪江香鱼干制作方法，通过自然风干的方式对楠溪香鱼干进行风干，能够保证香鱼干的独特风味，防止人工风干对香鱼干独特的味道造成破坏，制成的香鱼干在冬季进行制作，能够保证香鱼在风干的时候的质量，防止香鱼干在长时间自然风干时出现变质。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种楠溪江香鱼干制作方法。

背景技术

楠溪江位于浙江省温州市北部的永嘉县境内，南距温州市区26公里，东与雁荡山毗邻，西接缙云仙都。楠溪江是国家4A级旅游区，国家级风景名胜区，世界地质公园，楠溪江的特产楠溪香鱼是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼，俗称“溪鲤”，亦叫瓜鱼，因其脊背上有一条满是香脂的腔道散出香味而得名，一般重约二、三两至半斤左右，其体偏长，呈青黄色，鳞片细小，是名贵的经济鱼类，香鱼肉细味美，具有特殊香味，为上等食用鱼，在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉。

楠溪江香鱼常常制作成鱼干方便储存运输，现有的楠溪江香鱼干制作方法往往采用常规的腌制熏培方式，无法将香鱼干的独特风味体现出来，为此，我们提出一种楠溪江香鱼干制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种楠溪江香鱼干制作方法，解决现有的鱼干风味不足、储存时间较短的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种楠溪江香鱼干制作方法，该制作方法具体包括以下步骤：

步骤一：将鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，晾干；

步骤二：将晾干后的鱼放入调料中六个小时；

步骤三：腌制后的鱼晾晒后放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙；

步骤四：熏焙后的鱼干再次晾晒两天，制成清香四溢色香味俱佳的楠溪江香鱼干。

优选地，所述步骤一中鱼的晾晒时间为一个小时，目的是去除清洗干净后的鱼身上携带的大量水分。

优选地，所述步骤二中每一百斤鲜鱼所需调料成分及用量分别为：味精50克、永嘉老酒2000克、姜片50克、药20克、酱油45克、蚝油10 克、干辣椒5克、食盐9克。

优选地，所述姜片可以去除鱼干的腥味，增加鱼干制成后的风味，且拥有一定的药用价值，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症，此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。

优选地，所述干辣椒不仅可以增加鱼干的风味颜色，而且对鲜鱼拥有一定的消毒杀菌作用。

优选地，所述步骤三中腌制完成的鱼需要晾晒两天，放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙成金黄色。

优选地，所述文火细烟需要用茶叶1400克、米1300克、红糖1350克混合点燃，观察烟的颜色3分钟至3分30秒之间，待烟的颜色正常后对腌制晾干后的鱼进行慢慢熏焙。

优选地，所述楠溪江香鱼干制作时间为冬天。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过自然风干的方式对楠溪香鱼干进行风干，能够保证香鱼干的独特风味，防止人工风干对香鱼干独特的味道造成破坏。

本发明制成的香鱼干在冬季进行制作，能够保证香鱼在风干的时候的质量，防止香鱼干在长时间自然风干时出现变质。