[发明专利]一种牛叉滑滑蛋饭及其制作工艺

权利要求书

1.一种牛叉滑滑蛋饭，其特征在于，该牛叉滑滑蛋饭由以下重量的原料组成：

主料：牛叉45-55g、鸡蛋液140-160g；

配菜：菜心35-45g；

主食：米饭260-280g；

调料：销魂汁25-35g、大豆油8-12g。

2.根据权利要求1所述的一种牛叉滑滑蛋饭，其特征在于，所述销魂汁的原料按重量份组分为：白胡椒粉0.5-1.5份、食用盐0.5-1份、白糖1-2份、蚝油0.5-1份、生抽1-2份、香油0.3-0.5份。

3.根据权利要求2所述的一种牛叉滑滑蛋饭，其特征在于，所述销魂汁的制备方法为：将生抽、蚝油加入混料罐内进行混合，再加入食用盐和白胡椒粉，混合均匀后，再将白糖加入，继续搅拌直至白糖完全融化后，再加入香油，搅拌均匀后，即可制得销魂汁。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种牛叉滑滑蛋饭的制作工艺，其特征在于，其制备步骤为：

S1、将牛叉切片，再将菜心利用开水烫熟后，切段，备用；

S2、将鸡蛋液搅拌均匀后，放入切好的牛叉片，备用；

S3、开启电炉，将大豆油倒入煎锅内，并将电炉调至大火挡，待温度升至50-55度时，倒入鸡蛋液和牛叉，待底部成形时，用筷子缓慢顺时针搅动，待全部九成熟时，起锅，即可制得牛叉滑蛋；

S4、将米饭蒸熟后，盛入盘中，再将菜心放入米饭中间，然后将煎好的牛叉滑蛋均匀铺放在米饭上面即可；

S5、上述牛叉滑蛋铺放完成后，再将销魂汁均匀浇上即可。

5.根据权利要求4所述的一种牛叉滑滑蛋饭的制作工艺，其特征在于，所述S1中牛叉切片的尺寸为长5.5cm，宽2.5cm，厚0.3cm。

6.根据权利要求4所述的一种牛叉滑滑蛋饭的制作工艺，其特征在于，所述S1中菜心去头尾，尺寸选用18cm，并一分为二各9cm。

7.根据权利要求4所述的一种牛叉滑滑蛋饭的制作工艺，其特征在于，所述S1中牛叉的制备方法如下：

A1、将牛叉放置专用解冻盆内解冻1小时，备用；

A2、然后将麦芽糖放入麦芽糖专用盆，并裹上保鲜膜放入烤箱内蒸至15min，直至完全融化；

A3、再将牛叉利用钢针穿插深4cm的半肥瘦部位，一个钢针标配串5个，然后开启烤箱，预热至260度，将串好的牛叉串依次放入烤箱内，每串间隙3-5cm，烘烤35min；

A4、再将烘烤完成的牛叉均匀涂抹麦芽糖，然后挂起晾晒10min，即可装入保鲜盒内备用。