[发明专利]一株产乙酸苯乙酯的库德里阿兹威毕赤酵母X-8的筛选鉴定及其在白酒酿造中的应用

权利要求书

1.一种源自酱香型白酒的具有高产乙酸苯乙酯特性的库德里阿兹威毕赤酵母X-8的分离鉴定方法。方法包括：稀释涂布、平板划线、液体高粱培养基中培养、形态学观察、生理生化鉴定、分子生物学鉴定、生物特性(pH、乙醇、高盐、高糖耐受性)鉴定。其中，高粱培养基组成包括：250g高粱中加入1L去离子水混合；煮沸糊化，加入200μL耐高温α淀粉酶，90℃液化1h；冷却后加入0.125g糖化酶，60℃糖化2h；冷却至室温，用4层纱布过滤；将滤液10000r/min，离心10min，取上清；调糖度至10Brix，115℃灭菌20min。

2.由权利要求1所述库德里阿兹威毕赤酵母X-8，经培养后，其乙酸苯乙酯产量为1128.96μg/L，其最适生长温度为25℃，最适pH为7，最适糖浓度为12％。

3.由权利要求1所述库德里阿兹威毕赤酵母X-8在模拟白酒固态酿造中的应用，其特征在于，发酵结束时，库德里阿兹威毕赤酵母X-8添加组中的酯类、醇类及其他挥发性风味物质的种类及含量均高于对照组。其中，酒醅中乙酸苯乙酯含量达0.214μg/g，约为对照组的2倍。此外，苯乙醇、对乙烯基愈创木酚等特殊风味物质的含量也均有不同程度的提高。且实验组中微生物多样性显著高于对照组，实验组中挥发性风味物质与真菌微生物的相关性增强。