[发明专利]双歧杆菌微生物制剂及其在开菲尔乳酒制备中的应用

权利要求书

1.一种双歧杆菌微生物制剂，其特征在于，所述双歧杆菌微生物制剂包括长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)HB07，保藏编号为CCTCC NO:M 20211175。

2.如权利要求1所述的双歧杆菌微生物制剂在制备开菲尔乳酒中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，制备所述开菲尔乳酒的过程具体为：

S1.将果汁与牛乳混合，接入所述双歧杆菌微生物制剂进行发酵得到发酵液；并将淀粉基质糖化发酵制备成糖化液；

S2.将发酵液与糖化液混合，接入酵母菌进行酒精发酵，所述糖化液由糯米经根霉菌发酵所得；

S3.对步骤S2的发酵产物进行冷冻沉淀处理，过滤澄清即得。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述牛乳为鲜牛乳、乳粉或乳清粉中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述果汁与所述牛乳的体积比为1:1~9。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述果汁为水果进行压榨处理后，并加入果胶酶和二氧化硫所得的新鲜果汁；所述水果为橘子、鲜橙、葡萄、胡柚、草莓、荔枝、黄桃、蜜桃中的一种或多种。

7.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述发酵液与所述糖化液的体积比为100:20~50。

8.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤S1所述发酵液的酸度为60~80T⁰；步骤S2所述酒精发酵的时间为15~20d。