[发明专利]一种富硒南瓜粉排面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒南瓜粉排面及其制备方法，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成：大米粉60～90份，富硒南瓜粉25～40份；玉米淀粉10～15份；羊肚菌粉5～10份；低聚果糖1～2份；魔芋精粉4～6份；食盐1～2份，所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。本发明制得的富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg，硒元素丰富，能够为人体提供足量的硒元素，长期食用能提高人体免疫力；采用超音速气流破壁工艺及急速冷冻研磨工艺可取得纳米级富硒南瓜粉，有效提高富硒南瓜营养成分的利用率，同时富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成，使得排面具有一股清新的香芋味，有效提升富硒南瓜粉排面的食用口感。

技术领域

本发明涉及粉排面领域，尤其涉及的是一种富硒南瓜粉排面及其制备方法。

背景技术

众做周知，南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：①多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。②类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。③矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。④氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。现代医学研究表明，南瓜对非胰岛素依赖型糖尿病餐后血糖有明显的降低作用。硒能够增强人体的免疫功能并能防止糖尿病的发生，硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

目前，市场上的米排面的品种比较单一，多以大米粉中直接辅助添加其他的营养元素，如微量元素、矿物质等进行加工制造。同时市场上供应的富硒商品中硒含量相对不是很高，已不能满足人们对食品应兼具营养和保健的要求，并且其中部分价格偏高，适用人群不普遍。因此，生产兼具营养和保健的南瓜富硒米排面，研究一种富硒南瓜粉排面的制备方法，是目前需要解决的技术问题。

因此，现有技术存在缺陷，需要改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、为人体提供足够硒元素、口感良好、提高人体免疫力，具有一定保健作用的富硒南瓜粉排面及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种富硒南瓜粉排面，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成：

其中，所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。

作为优选的，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成：

作为优选的，所述富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg。

作为优选的，所述魔芋精粉的纯度含量≥98％。

本发明还提供上述富硒南瓜粉排面的制备方法，具体技术方案如下：

一种富硒南瓜粉排面的制备方法，包括以下步骤：

1)南瓜粉初步粉碎：取新鲜富硒南瓜，采用清水淋洗，将富硒南瓜干燥至表面无水分后，放至粉碎机进行初步粉碎，过50目筛，以得到粗粒度南瓜粉，作为备用；

2)制备纳米级富硒南瓜粉：

a、将步骤1)得到的粗粒度南瓜粉放入至气流磨机中进行超音速气流破壁处理，破壁温度为40～60℃，气流磨机的气流喷出流速为430～490m/s；