[发明专利]一种葛根无糖低GI组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种葛根无糖低GI组合物及其制备方法，属于食品领域。本发明组合物是由包括如下重量配比的原料制备而成的食品或保健食品：葛根粉1～30份、魔芋精粉0.5～5份。本发明提供了一种由特定原料配比制备的葛根无糖低GI食品，包括葛根营养粉、葛根韧性饼干、葛根面包、葛根月饼、葛根千层糕、葛根果冻等，本发明制备得到的葛根无糖低GI食品具有优异的感官品质，色泽好、气味佳、口感优异；并且均属于低血糖指数(GI＜55)的健康食品，具有低能量、低钠、高膳食纤维的特点，适合糖尿病、肥胖等慢性疾病人群食用，有助于血糖控制。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种葛根无糖低GI组合物及其制备方法。

背景技术

在中医，糖尿病属于“消渴”范畴，其主要特征为多饮、多食、多尿及消瘦。2型糖尿病占整个糖尿病比例的93.7％以上，其表现为胰岛素抵抗和胰岛素相对缺乏。研究发现葛根类黄酮物质对2型糖尿病有良好的治疗效果而被用于2型糖尿病治疗。

葛根首见于《神农本草经》，为豆科植物野葛和粉葛的根，分布很广，主要产地为湖南、河南、浙江、四川等地。《本草纲目》中记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。《伤寒论》中记载葛根具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻等功效。《本草经疏》中记载主消渴、主诸痹。葛根在中国被誉为“千年人参”，在日本被称为长寿粉。葛根中的活性成分为异黄酮类化合物，主要包括大豆苷、大豆苷元与葛根素等。现代研究表明葛根具有降血糖、抗氧化、增加机体免疫力、调节血脂等作用。葛根的降血糖作用机理可能与减缓氧化应激损伤、减慢端粒长度缩短进而抑制β细胞凋亡；同时激活PI3K/AKT信号通路，增强胰腺组织CAT、SIRT1、SOD酶活性，降低UCP2表达、ROS生成减少有关，抑制β细胞凋亡，保护胰岛β细胞功能。另一方面葛根素改善胰岛素抵抗及抑制GRP78，ATF-6蛋白表达及：一是葛根素能阻断血管收缩，起到舒张血管的效果，降低糖皮质激素和肾上腺素类抗胰岛激素的相关作用，促进胰岛素的生物学效应，从而提高胰岛素敏感性；二是葛根素能改善血液的粘度，提高ATP酶活性，进而改善血液相关功能，促进物质转运能力的提升，提高糖和胰岛素的跨膜转运能力，最终提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗。2002年，国家卫生部将葛根列为“药食同源”物品名单。现已广泛应用于保健食品和辅助降血糖食品，功能分布主要为保肝、降血脂、降血压。

专利CN106360674A公开了一种葛根营养粉，其以葛根淀粉、山药、黄精、红枣、莲子、芡实、龙眼肉、茯苓、覆盆子和蜂蜜为原料制备而得。但是该葛根营养粉膳食纤维含量较低，且含糖较高，不使用于糖尿病病人食用。研究一种感官品质优异、GI值低、营养成分高的葛根食品对于葛根的市场应用具有优良的前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种葛根无糖低GI组合物及其制备方法。

本发明提供了一种组合物，它是由包括如下重量配比的原料制备而成的食品或保健食品：葛根粉1～30份、魔芋精粉0.5～5份。

进一步地，前述的组合物是由包括如下重量配比的原料制备而成的食品或保健食品：

葛根粉12～25份、低聚木糖7～30份、魔芋精粉0.8～2份；

或者，葛根粉2～15份、复配糖3～24份、魔芋精粉1～2.5份；

优选地，它是由包括如下重量配比的原料制备而成的食品或保健食品：

葛根粉12～18份、低聚木糖7～13份、魔芋精粉0.8～1.6份；

或者，葛根粉15～25份、低聚木糖20～30份、魔芋精粉2份；

或者，葛根粉14～22份、低聚木糖20～30份、魔芋精粉2份；

或者，葛根粉9～15份、复配糖5～19份、魔芋精粉1.5～2.25份；

或者，葛根粉2～4份、复配糖3～5份、魔芋精粉1～2份；