[发明专利]一种酒水添加剂制作工艺以及配方

说明书

本发明涉及一种酒水添加剂制作工艺以及配方，使用物理膜过滤方式从白酒副产物黄水中过滤生产用的酒水添加剂，不需再无化学添加，a)首先将生产酒水的原材料粉碎，并按照一定比例混合后蒸煮并置入酒窖里使用中高温大曲进行发酵；b)进而将窖池里发酵一段时候后产生的副产物‑‑黄水用泵抽出并沉淀；c)进一步将沉淀后的黄水泵入高效金属纳米过滤器；d)然后将黄水泵入CMCF系统内；e)进而将CMCF过滤后的CMCF产水泵入超频振动超滤系统内；f)进一步的将黄水泵入超频振动纳滤系统内；g)最后将NF浓水泵入高压超频振动反渗透系统内。本发明提供一种酒水添加剂制作工艺以及配方，使酒水的口感好，且节约了资源。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种酒水添加剂制作工艺以及配方。

背景技术

浓香型白酒酿造过程中一般会产生大量的黄水；黄水为酿酒过程中窖内发酵产物；黄水中含有丰富的有机酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多,一般为白酒酸含量的5-10倍)以及醇等呈香味物质。

市场上大部分浓香型白酒酿酒过程中，乙酸乙酯都是通过添加化学提取的乙酸乙酯获得的，化学添加乙酸乙酯使酒水的口感不好，且黄水中的乙酸乙酯被直接排掉，浪费资源。

发明内容

本发明的目的是：提供一种酒水添加剂制作工艺以及配方，解决以上问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下的技术方案：

一种酒水添加剂制作工艺以及配方，使用物理膜过滤方式从白酒副产物黄水中过滤生产用的酒水添加剂，不需再无化学添加，其制作方法为：

a)首先将生产酒水的原材料粉碎，并按照一定比例混合后蒸煮并置入酒窖里使用中高温大曲进行发酵，所述原材料按照质量比例具体为：高粱36％，大米22％，糯米18％，小麦16％，玉米8％；

b)进而将窖池里发酵一段时候后产生的副产物--黄水用泵抽出并沉淀，所述窖池里的发酵时间在65天至75天之间；

c)进一步将沉淀后的黄水泵入高效金属纳米过滤器，所述高效金属纳米过滤器的孔径为40微米；

d)然后将黄水泵入CMCF系统内，所述CMCF系统的膜的孔径为0.5微米，所述CMCF系统的膜为陶瓷膜，此流程产水称为CMCF产水；

e)进而将CMCF过滤后的CMCF产水泵入超频振动超滤系统内，此时黄水中剩余水体粘稠度下降，固形物进一步降低，基本完成固液分离工序，所述超频振动超滤系统孔径为0.1微米；

f)进一步的将黄水泵入超频振动纳滤系统内，通过超频振动纳滤系统过滤黄水中无用醇类、醛类以及脂类，且色度大幅减少；黄水色度可从7500Cu-8500Cu降低至2000Cu-2500Cu；所述超频振动纳滤系统上膜的孔径为0.01微米，经过超频振动纳滤系统过滤黄水成为NF浓水；

g)最后将NF浓水泵入高压超频振动反渗透系统内，在所述高压超频振动反渗透系统内NF浓水内的部分水排出剩余的部分成为RO浓水，分离后水与RO浓水将分开转运，处理后的RO浓水可以成为酒水添加剂。

进一步的，所述CMCF系统过滤的循环流速为200t/h，温度控制在24C°以下；所述超频振动超滤系统过滤后黄水内固形物总量从120g/L-130g/L降低至100g/L-110g/L,残淀从1.5％-1.75％降低至1.1％-1.3％，残糖对比原料黄水从0.81％降低至0.6％，所述酒水添加剂中含有总酸63.97g/L、总酯7.24g/L；经过所述CMCF系统过滤后固形物总量从160g/L-180g/L降低至120g/L-130g/L,残淀从2.5％-3.5％降低至1.5％-1.75％；经过所述超频振动超滤系统过滤后，固形物总量从120g/L-130g/L降低至100g/L-110g/L,残淀从1.5％-1.75％降低至1.1％-1.3％，残糖对比原料液从0.81％降低至0.6％。