[发明专利]一种高浓啤酒酿造工艺在审
| 申请号： | 202210183461.1 | 申请日： | 2022-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN114317152A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 邬昊曦;何宗昊;赵春梅 | 申请（专利权）人： | 汉源县昊业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 625300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 酿造 工艺 | ||
1.一种高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤：
将麦芽糖化为的麦汁；
将麦汁与酒花、桂花煮沸，控制浓度为18-25°P，沉淀分离得到混合液；
向混合液中加入第一桂花溶液进行主发酵；
向完成主发酵的混合溶液中加入第二桂花溶液进行后发酵；
将完成后发酵的混合溶液稀释至常规啤酒浓度。
2.如权利要求1所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述煮沸步骤中，桂花添加量为麦汁质量的3-7%。
3.如权利要求1所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述第一桂花溶液、第二桂花溶液均是桂花经过酶解得到的；
所述第一桂花溶液与第二桂花溶液的质量比为（3-5）：1；
所述第一桂花溶液添加量为麦汁质量的20-25%。
4.如权利要求3所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述第一桂花溶液、第二桂花溶液制备的具体工艺为：
取新鲜桂花，按照酶质量浓度为8-12mg/L加入纤维素酶，控制桂花与酶液质量比（9-13）：1，在pH4-5的溶液中、42-46℃下反应3-6小时得到。
5.如权利要求1所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述主发酵的温度为8-13℃，发酵时间为8-10天。
6.如权利要求5所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述主发酵使用的酵母为S-189拉格酵母。
7.如权利要求6所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述酵母活化之后接种至混合液中，酵母接种量为5×107-3.5×109个/mL。
8.如权利要求1所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述后发酵的具体工艺为：在（-0.5）-1℃下发酵5-8天。
9.如权利要求1所述的高浓啤酒酿造工艺，其特征在于，所述糖化的工艺为：将麦芽与水按照质量比1：（3-5）混合，先在45-50℃下保持5-8min，升温至70-75℃下保持15-25min，升温至77-80℃保持1-3min。
10.一种采用如权利要求1-9任一所述酿造工艺制备的高浓啤酒。
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