[发明专利]豆腐乳制备新工艺

说明书

豆腐乳制备新工艺，其特征在于，S1、将成块的豆腐放在竹板上，让豆腐进行自然发霉；所述竹板是用多根竹子编制而成；S2、将盐、花椒、姜粉、茴香均匀混合制成佐料；S3、将青菜叶进行绰水，晾干青菜叶表面水分；S4、将发霉的豆腐在白酒里过一下；S5、让豆腐外表面滚粘佐料；S6、用绰过水的青菜叶包裹豆腐；S7、将包裹好的豆腐放在坛中密封15‑30天，即可制备出味道更佳的豆腐乳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及豆腐乳制备新工艺。

背景技术

豆腐乳，即腐乳，是一种二次加工的豆制食品。豆腐乳由中国汉族人发明，是一种具有民族特色的发酵调味品，为华人地区的常见佐菜美食。

现有工艺制作的豆腐乳口感不佳。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了豆腐乳制备新工艺，实现豆腐乳的味道更佳的效果。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

豆腐乳制备新工艺：

S1、将成块的豆腐放在竹板上，让豆腐进行自然发霉；

所述竹板是用多根竹子编制而成。

S2、将盐、花椒、姜粉、茴香均匀混合制成佐料；

S3、将青菜叶进行绰水，晾干青菜叶表面水分；

青菜叶绰水用于去除青菜叶表面的微生物。

S4、将发霉的豆腐在白酒里过一下(即用白酒浸泡一下)；

S5、让豆腐外表面滚粘佐料；

S6、用绰过水的青菜叶包裹豆腐；

能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜叶的维生素；保持豆腐乳成型不散；保存时间长；

S7、将包裹好的豆腐放在坛中密封15-30天，即可制备出豆腐乳。

本发明的有益效果为：

用豆腐过白酒，不仅起到抑菌作用，而且起到防腐作用以及增加酒香味；豆腐外周沾满盐、花椒、姜粉、茴香后，用绰过水的青菜叶包裹豆腐，能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜叶的维生素；保持豆腐乳成型不散；保存时间长；而且使得豆腐乳的味道更佳。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

豆腐乳制备新工艺：

S1、将成块的豆腐放在竹板上，让豆腐进行自然发霉；

所述竹板是用多根竹子编制而成。

S2、将盐、花椒、姜粉、茴香均匀混合制成佐料；

S3、将青菜叶进行绰水，晾干青菜叶表面水分；

青菜叶绰水用于去除青菜叶表面的微生物。

S4、将发霉的豆腐在白酒里过一下(即用白酒浸泡一下)；

S5、让豆腐外表面滚粘佐料；

S6、用绰过水的青菜叶包裹豆腐；

能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜叶的维生素；保持豆腐乳成型不散；保存时间长；

S7、将包裹好的豆腐放在坛中密封15-30天，即可制备出豆腐乳。