[发明专利]一种牡丹葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种牡丹葡萄酒及其制备方法,该牡丹葡萄酒由牡丹和赤霞珠葡萄共同发酵制成，制备出的酒液具有明亮的红宝石色泽,酒体澄清透明,并具有典型的水果果香,还具有牡丹花特有的香味。酒中所含的牡丹黄酮、牡丹酚、不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素等营养物质,具有抗氧化、预防高血压、增强免疫等功效。本发明生产工艺及操作简单，生产成本低。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种牡丹葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵而成的。赤霞珠( Cabernet Sau-vignon)是世界上公认的优良酿酒品种，其果实中含有大量酚类活性物质和黄酮化合物，主要包括总类黄酮、黄烷醇、原花色素、花色苷等，通过酿酒的浸渍和酒精发酵过程会进入酒体，对红葡萄酒的色泽、口感、香气、抗氧化、抗菌有重要作用。

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr．） 为芍药科芍药属的多年生落叶灌木，其花色丰富，花型优美，根肉质，树龄可达数百年，具有较高的观赏、药用和食用价值。据《本草纲目》记载，牡丹花味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，是清热解毒的传统药材。

牡丹花中含有维生素、蛋白质、糖类、矿质元素、花青素等，均为生物体所必需的物质，能为生物体起到抵御不良环境、延缓衰老的作用。牡丹花中含有的紫云英苷、芍药花苷、没食子酸等对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性。牡丹花中的原花色素是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是 V_E的10 倍、V_C 的20倍，对人体具有很强的保健作用。牡丹酚在抗动脉粥硬化、抗惊厥及增强免疫功能等方面具有重要作用。

牡丹花中含有棕榈酸（C16∶0）、亚油酸（C18∶2）和亚麻酸（C18∶3）为主的高级脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低血脂，防止动脉硬化的功效，如亚油酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转变为花生四烯酸。 亚麻酸是人体重要的营养素，具有抑制肿瘤转移、降低冠心病发病率、提高免疫力等功效。牡丹花中含有钙、铁、锌、铜和锰等微量元素，其中钙含量最多，有利于降低胆固醇的水平，预防高血压和骨质疏松。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡丹葡萄酒及其制备方法，将牡丹与葡萄酒有机结合在一起,不仅赋予葡萄酒牡丹香,还可以将牡丹中的有效成分浸入葡萄酒中,增加了牡丹的附加值，具有很好的市场前景。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种牡丹葡萄酒,该牡丹葡萄酒由牡丹和赤霞珠葡萄共同发酵制成，通过以下方法制备所得：

S1、采摘新鲜的赤霞珠葡萄,除去枝、叶、烂果和其它杂物后，除梗破碎,得由果肉、果皮、果核、果汁构成的葡萄果浆；

S2、完成牡丹花的分选,挑出未开放的牡丹花苞,去除花萼,打浆,得牡丹花浆；

S3、将所得的葡萄果浆、牡丹花浆按质量比为100：10～30的比例混合，

获得牡丹葡萄果浆；

S4、向所得的牡丹葡萄果浆中加入活化后的果胶酶20mg～40mg/kg,偏重亚硫酸钾0.125g～0.4g/kg,在室温下浸渍6～8h后，加入活化后的酵母0.2g～0.5g/kg，在22℃条件下进行发酵，待残糖含量达到5 g/L，进行皮渣分离，得到牡丹葡萄原酒；

S5、在所得的牡丹葡萄原酒中按10mg～20mg /kg的比例添加适量乳酸菌，在温度20℃密封苹-乳发酵30d；

S6、苹-乳发酵结束后，倒罐，去除酒泥，添加偏重亚硫酸钾0.125g～0.4g/kg，在温度5℃进行1～2个月贮存澄清，然后经过滤、杀菌、装瓶即获得牡丹葡萄酒。

进一步地,所述步骤S4中，采用将COULEUR果胶酶溶解于葡萄醪液中，于 40℃静置2h的方式实现果胶酶的活化，其中，COULEUR果胶酶与葡萄醪液的质量比为1:10。