[发明专利]一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法

说明书

本发明公开了一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法，包括：步骤一、选料，裙带菜的选摘与浸泡；步骤二、原料前处理，去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离；步骤三、冷却亮色；步骤四、脱水处理，将步骤三中冷却后的着色裙带菜转移至甩干机进行脱水处理，步骤五、入味腌制，将着色裙带菜均匀排布，加50‑100份水，10‑20份木耳丝，10‑20份调味液，搅拌10分钟，浸味1小时，再次加入10‑20份黄原胶溶液、20‑40份辣椒段，10‑30份熟芝麻、香油5‑10份、寒天5‑20份，搅拌均匀，浸味3小时；步骤六、包装保鲜。本发明简化了加工工艺，不需盐渍过程，省时省力，大大地降低了加工成本，与普通的盐渍裙带菜相比，缩短了生产周期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法。

背景技术

裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。以往的裙带菜，调味简单，口感单一，色泽偏差，经过我们深度改良后的裙带菜，从外观形态及口感，细心的消费者也能分辨出来，经过自然解冻后放在盘内可以看到少量汤汁，这时经过均匀搅拌，汤汁会慢慢被裙带菜吸收，达到口感最佳状态，梗丝脆嫩,味道鲜美，营养丰富。经常食用可提高人体的免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管、增加心肌活力、清火安眠、排毒祛斑，是抗细胞癌变的天然食品，对预防糖尿病、心血管疾病等也有一定作用。

传统的裙带菜加工方法，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力，因此我们提出一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种基于茎叶分离的盐渍裙带菜加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选料，裙带菜的选摘与浸泡：挑选并采摘在海区挂养45天以上的裙带菜，将采摘后的裙带菜放到质量浓度为2.5％的盐水浸泡池内浸泡60分钟；

步骤二、原料前处理，去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离，使用2.5％的盐水洗涤；将洗净后的裙带菜叶放在2.5％的盐水中煮沸10秒；将洗净后的裙带菜茎放在2.5％的盐水中煮沸30秒；

步骤三、冷却亮色，将步骤二中的裙带菜速转至10℃的冷却池中，添加1％的着色液，着色45-50分钟，着色期间翻动一次，然后将着色裙带菜捞出；

步骤四、脱水处理，将步骤三中冷却后的着色裙带菜转移至甩干机进行脱水处理，裙带菜叶在甩干机中甩水5分钟，裙带菜茎在甩干机中甩水15分钟，接着输送到人工排台上放进钢丝网盘内，然后将钢丝网盘及其上的裙带菜输送到75℃的烘干室内，在75℃的温度下烘干30分钟后将烘干室的温度降低至45℃，继续烘干30分钟，取出自然冷却；

步骤五、入味腌制，将步骤四中烘干后的着色裙带菜转移至搅拌台上，并将着色裙带菜均匀排布，并按质量分数计，加50-100份水，10-20份木耳丝，10-20份调味液，搅拌10分钟，浸味1小时，再次加入10-20份黄原胶溶液、20-40份辣椒段，10-30份熟芝麻、香油5-10份、寒天5-20份，搅拌均匀，浸味3小时；

步骤六、包装保鲜，将步骤五中的盐渍裙带菜输送到袋装气调包装机进行包装，利用气调包装设备填充氮气与二氧化碳按3:1比例混合的混合气体，对加工后的海带片终产品进行充气式封装，并运输至冷库中保鲜。