[发明专利]一种基于微波隧道杀菌设备加工鲜食玉米的方法

说明书

本发明公开了一种基于微波隧道杀菌设备加工鲜食玉米的方法，包括以下步骤：(1)、将玉米去掉苞叶，挑选出无虫眼的玉米棒并去除其棒尖及棒柄；(2)、将处理好的玉米分装到包装袋内；(3)、对装有玉米的包装袋进行第一次封口并留出5‑10mm宽的开口；(4)、将包装封口后的玉米放入微波隧道杀菌设备中杀菌若干分钟；(5)、将杀菌后的玉米直接从微波隧道输送至无菌室内冷却若干秒，接着对包装袋进行第二次封口，然后传送出无菌室使其自然冷却至室温，得到微波杀菌后的玉米成产品。本发明工艺简单、杀菌效果好且能保证玉米的水分，不需要添加防腐剂，不需要抽真空更不需要再杀菌，产品保质期可达24个月。

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种基于微波隧道杀菌设备加工鲜食玉米的方法。

背景技术

微波杀菌具有时间短，效果好，无死角。而鲜食玉米目前国内一般采用巴氏杀菌，能耗大、时间长，而且易造成包装袋内含有大量水汽。目前鲜食玉米加工还是以巴氏杀菌为主，这是因为目前的微波隧道杀菌设备用于鲜食玉米杀菌，会将玉米的水分蒸发，造成玉米过干、过硬，严重影响玉米的口感，也不适用于煲汤、做火锅原料。专利《用于微波蒸煮的包装生鲜玉米及微波方法》(CN 105197426A)提供的是一种简易微波加工玉米装置，只能间歇式加工，只适应普通的办公室或家庭的快速熟化玉米，不适于工业化生产。

如果要用微波杀菌设备加工鲜食玉米，就需要采取一定的技术手段防止玉米在杀菌过程中水分过分蒸发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于微波杀菌设备加工鲜食玉米的方法，能有效防止玉米在杀菌过程中水分过分蒸发，而且工艺简单。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种基于微波隧道杀菌设备加工鲜食玉米的方法，包括以下步骤：

(1)、将玉米去掉苞叶，挑选出无虫眼的玉米棒并去除其棒尖及棒柄；

(2)、将处理好的玉米分装到包装袋内；

(3)、对装有玉米的包装袋进行第一次封口并留出5-10mm宽的开口；

(4)、将包装封口后的玉米放入微波隧道杀菌设备中杀菌若干分钟；

(5)、将杀菌后的玉米直接从微波隧道输送至无菌室内冷却若干秒，接着对包装袋进行第二次封口，然后传送出无菌室使其自然冷却至室温，得到微波杀菌后的玉米成产品。

进一步地，所述步骤(1)还包括将玉米分切成2-4cm长的玉米块。

进一步地，所述步骤(3)的第一次封口为斜向封口，且倾斜度为5-10°。

进一步地，所述步骤(4)中杀菌时长为3-4min。

进一步地，所述步骤(5)中微波隧道与无菌室之间是无缝衔接。

进一步地，所述步骤(5)中的冷却时长为15-25s。

进一步地，所述步骤(5)还包括先将第二次封口后的玉米传送出无菌室并冷却25-40min，再将第一次封口痕迹切除并自然冷却至室温。

本发明具有如下有益效果：

本发明基于微波隧道杀菌设备以及设置在其后方的无菌室，先将玉米装进包装袋，然后进行第一次封口并预留出5-10mm宽的开口，使得玉米在微波隧道杀菌设备中杀菌时不会因为高温流失太多的水分，同时高温水蒸气也有助于增强杀菌效果；接着，将包装封口后的玉米放入微波隧道杀菌设备中杀菌，将杀菌后的玉米直接从微波隧道输送至无菌室内冷却，将包装袋内空气排出，产品包装袋内也不会出现水汽，不需要抽真空，也不需要加入防腐剂，更不需要再次杀菌，减少了真空封装等工艺过程，使工艺简单、高效、减少了设备投入。