[发明专利]一种耐烘烤馅料及其制作方法在审
| 申请号： | 202210150885.8 | 申请日： | 2022-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN114568474A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 韦福献;覃忠华 | 申请（专利权）人： | 广西朗盛食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38 |
| 代理公司： | 南宁智卓专利代理事务所(普通合伙) 45129 | 代理人： | 苏惠 |
| 地址： | 530032 广西壮族自治区南宁市江南区国凯大道1*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烘烤 料及 制作方法 | ||
1.一种耐烘烤馅料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：奶油奶酪800-1200份、乳化盐2-6份、白豆沙200-500份、改性淀粉1-3份、黄原胶1-3份、刺槐豆胶0.5-1份、单-双甘油脂肪酸酯0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种耐烘烤馅料，其特征在于：包括以下重量份数的原料：奶油奶酪900-1000份、乳化盐3-5份、白豆沙300-400份、改性淀粉2份、黄原胶2份、刺槐豆胶0.6-0.8份、单-双甘油脂肪酸酯0.2-0.4份。
3.根据权利要求2所述的一种耐烘烤馅料，其特征在于：所述耐烘烤馅料中还包括0.1-3份山梨糖醇液。
4.根据权利要求3所述的一种耐烘烤馅料及其制作方法，其特征在于：所述改性淀粉为乙酰化己二酸双淀粉。
5.一种如权利要求1-4所述的耐烘烤馅料的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
(1)将奶油奶酪捣碎后，加热并将白豆沙加入奶油奶酪中充分混合均匀后，加入乳化盐，混合均匀后的混合物备用；
(2)取乙酰化己二酸双淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、单-双甘油脂肪酸酯混合后加入适量水，升温并搅拌至胶状物备用；
(3)将步骤(1)中搅拌均匀后的混合物和步骤(2)中得到的胶状物混合后加入其余组分，混合均匀，加热搅拌至熟化得到馅料成品。
6.根据权利要求5所述的一种耐烘烤馅料的制作方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述加热是升温至35-45℃。
7.根据权利要求5所述的一种耐烘烤馅料的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中，加入水的量为1-5份，所述升温至35-45℃。
8.根据权利要求5所述的一种耐烘烤馅料的制作方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述升温至60-65℃。
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