[发明专利]一种卤藕的工业化加工方法

权利要求书

1.一种卤藕的工业化加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：在产藕季购入鲜采的莲藕在3-5℃的条件下预冷后洗净，并在洗净后于60-65℃热风处理4-6min，然后降温至常温，再置于-1－4℃条件下储藏；

步骤2：生产时将步骤1所储藏的莲藕分批次取出，并置于3-5℃回温10-24h，然后洗净待用；

步骤3：卤制时将步骤2处理后的莲藕取出切段，并将切段的藕节置于煮开的卤水中卤煮40-70min,然后停止加热并在卤水中浸泡30-40min后，将卤熟的莲藕捞出切片即可。

2.如权利要求1所述卤藕的工业化加工方法，其特征在于，所述步骤1中产藕季购入的鲜采莲藕置于-1-1℃的冷库中冰温储存，且所述莲藕在置于冷库前需在保鲜液中浸泡1-5min,或置于3-5℃且含有保鲜剂的冰水混合物中储存。

3.如权利要求2所述卤藕的工业化加工方法，其特征在于，所述保鲜液为氯化钙、维生素C和柠檬酸混合后的水溶液，且保鲜液中氯化钙、维生素C和柠檬酸的浓度均不超过0.3wt％，所述保鲜剂为氯化钙、维生素C和柠檬酸的混合物，且所述保鲜剂在冰水混合物中的浓度均不超过0.3wt％。

4.如权利要求1-3任一项所述卤藕的工业化加工方法，其特征在于，所述步骤3中卤水的制备方法如下：将锅烧热，加入食用油，油烧热后加入姜片爆香，后加入花椒、八角以及分段后干辣椒小火煎制20-40s，倒入清水，并加入老抽酱油、香叶和桂皮，大火煮开后即可，其中，食用油、姜片、花椒、八角、干辣椒、清水、老抽酱油、香叶和桂皮的质量比为10-30:10-20:1-2:1-2:1-2:750-1500:5-20:1:1-2，所述卤水中的莲藕加入量以加入的莲藕能全部浸没即可。

5.如权利要求4所述卤藕的工业化加工方法，其特征在于，所述卤水中莲藕加入5-15min后向卤水中加入冰糖和食盐，且冰糖、食盐和清水的质量比为3:3:200。

6.如权利要求4所述卤藕的工业化加工方法，其特征在于，所述步骤2中莲藕去皮后在60-65℃温度下进行热风处理5min，降温至常温后再置于冰水混合物中储藏备用。