[发明专利]一种制备柑橘皮渣中抗氧化膳食纤维的方法

说明书

本发明公开了一种制备柑橘皮渣中抗氧化膳食纤维的方法。该方法以柑橘皮渣为原料，先通过冷冻干燥、低温超微粉碎等技术得到柑橘皮渣粉，再利用动态高压微射流处理、酶解处理、高强度超声波辅助醇提法提取抗氧化膳食纤维，然后将抗氧化膳食纤维提取液进行真空浓缩、重结晶、干燥后，获得本发明的抗氧化膳食纤维。本发明所述的食品物理加工技术操作简单，无毒无害，容易实现，制得的抗氧化膳食纤维含量高，具有较高的抗氧化活性，在乳制品、食品保鲜与功能性食品中具有很高的实用价值，这对于解决农副产品加工副产物浪费的问题具有重要的现实意义和社会价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种制备柑橘皮渣中抗氧化膳食纤维的方法。

背景技术

柑橘是中国第二大水果，年产量超过1.225亿吨。在我国，柑橘仍以鲜销为主，加工比例约为35％被用于加工制成柑橘类产品，然而加工过程中会产成40％～50％的皮渣，柑橘皮渣是柑橘加工过程中主要的副产物之一，含有大量的抗氧化膳食纤维和水溶性抗氧化膳食纤维等营养物质，这些皮渣除极少部分用作中药材、食品加工原料外，其余的大部分作为废弃物处理，这样不仅造成了资源浪费，经济损失，还导致严重的环境污染。

抗氧化膳食纤维(insoluble antioxidant dietary fiber,IADF)中富含黄酮类(花色素苷、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇)、酚酸(没食子酸、阿魏酸)以及缩合单宁(聚合的原花色素和高分子量水解鞣质)等天然抗氧化成分。IADF已被证实具有显著的抗氧化活性，可有效清除体内的氧自由基，提高乳制品的稳定性和营养价值，改善乳制品风味，使乳制品具有更好的口感，已广泛运用于食品保鲜与功能性食品研究上，是一种良好的膳食纤维来源。然而国内市场上缺乏高品质的柑橘膳食纤维，也没有形成规模化生产和消费市场。因此，寻找简单高效的提取抗氧化膳食纤维的方法将有利于抗氧化膳食纤维在乳制品、食品保鲜与功能性食品中的应用，这对于解决农副产品加工副产物浪费的问题具有重要的现实意义和社会价值。

发明内容

本发明提供了一种制备柑橘皮渣中抗氧化膳食纤维的方法，具体步骤为：

(1)冷冻干燥处理：用纯水清洗柑橘皮渣，采用冷冻干燥机对其进行干燥24h；

(2)低温超微粉碎：将干燥的柑橘皮渣投入胶体磨中粉碎；

(3)动态高压微射流预处理，将粉碎后的柑橘皮渣溶液通过动态高压微射流均质机进行处理；

(4)酶解处理：配置醋酸、纤维素酶水溶液，将动态高压微射流处理后的柑橘皮渣加入所述醋酸、纤维素酶水溶液中，水浴恒温至45±2℃，保温10～15min后，向溶液中加入韭菜-蓝莓-青钱柳叶提取液，用浓度为1mol/L的醋酸水溶液将溶液的pH值调整至5.4，再45±2℃水浴恒温继续保温3～4h，保温结束后冷却至室温，过滤获得滤液和滤渣，滤液减压浓缩，获得浓缩液A；

(5)高强度超声波辅助醇提：所述滤渣加入到体积分数为72％的乙醇水溶液中，在超声波环境下醇提，醇提完成后过滤，滤液真空浓缩获得浓缩液B，合并浓缩液A和浓缩液B，重结晶，获得所述膳食纤维。

进一步地，所述步骤(2)中，粉碎时间10～30min。

进一步地，所述步骤(3)中，动态高压微射流均质机压力为50MPa～200Mpa，处理3～5次。

进一步地，所述醋酸、纤维素酶水溶液的pH为5.4，纤维素酶的质量百分含量为3％～4％，溶剂为水；动态高压微射流处理后的柑橘皮渣加入所述醋酸、纤维素酶水溶液中的固液比固/液＝1g/20mL。