[发明专利]一种益生元拌饭酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品调味料领域，具体涉及一种益生元拌饭酱及其制备方法。该拌饭酱通过以下方法制备而成：（1）将燕麦进行熟制；（2）将番茄酱、黄豆酱、发酵辣椒加入烧温的大豆油中，搅拌均匀后进行熬至沸腾；加水稀释后继续熬制至沸腾；（3）加入牛肉粉调味料、牛肉纯粉、低聚异麦芽糖、熟制的燕麦继续熬制至沸腾后关火。本发明的益生元拌饭酱口味酸甜适口、辣而不燥，特别加入益生元成分，有效缓解上火、便秘的现象。且其制作方法简单、原料易得，适合工厂批量生产，产生好的经济效益。本发明提供的辣椒酱，经发酵后，能够大大降低辣椒的辣度，改善口感，同时，提高整体酱料的稳定性，不易分层。

技术领域

本发明属于食品调味料领域，具体涉及一种益生元拌饭酱及其制备方法。

背景技术

辣椒，又名海椒、红辣椒等，属一年生草本茄科植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛。辣椒中含有脂肪油、辣椒素、辣椒红、叶黄素等，食用后能够促进胃液分泌，调节胃口。目前，以辣椒做成辣椒酱、油辣椒、风味辣椒等各种各样的调味品。我国调味品的生产历史悠久，传统的调味料也逐渐由家庭作坊式的生产向工业化发展，随着人们生活水平的提高，对调味品也提出了更高的要求，各种口味的调味品也应运而生。

拌饭酱是一种深受广大消费者喜爱的佐餐食品，可用于炒菜、拌饭、拌面、蘸食的佐料，食用方便，口味鲜辣，但是目前市场上的拌饭酱，辣而燥，鲜香味不够，且在食用后很容易引发上火、便秘，引起肠胃不适等现象，让食用者想吃却不敢吃，更不敢多吃。此外，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且肠微生态失调平衡进而引发的亚健康问题也日趋严重，因而如何通过改善饮食结构，将大众食品功能化，已成为全世界食品关注的热点。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种益生元拌饭酱的制备方法。

本发明还提供了一种利用上述制备方法制备的益生元拌饭酱。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

本发明提供了一种益生元拌饭酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦加水泡发软后捞出置于高压锅中加入没过燕麦的清水，放入食用盐搅拌均匀后大火烧制，待上气后压制，关火，冷却后开盖取出熟制的燕麦备用；

（2）将番茄酱、黄豆酱、发酵辣椒加入烧温的大豆油中，搅拌均匀后进行熬至沸腾；加水稀释后继续熬制至沸腾；

（3）加入牛肉粉调味料、牛肉纯粉、低聚异麦芽糖、熟制的燕麦继续熬制至沸腾后关火，即得益生元拌饭酱。

进一步的，所述拌饭酱的原料组成为：发酵辣椒200--400份、番茄酱25-50份、黄豆酱15-30份、水150-300份，低聚异麦芽糖30-60份、牛肉粉调味料3-6份、牛肉纯粉1-2份、燕麦10-20份、食用盐10-20份、大豆油10-20份。

进一步的，所述压制的时间为3min。

进一步的，所述烧温的大豆油的温度为100-140℃。

本发明所使用的发酵辣椒采用以下方法制备而成：将新鲜的辣椒剁碎后，加入洋葱泥及少量的蛋清粉，然后加入白酒，搅拌均匀后，接种混合菌种进行发酵，发酵1.5d后加入食用盐，搅拌均匀后灭菌即可。

进一步的，所述辣椒和洋葱泥的质量比为1:0.2；所述白酒的加入量占辣椒的1%；所述洋葱泥和蛋清粉的质量比为1：0.2；所述辣椒和食用盐的质量比为1：0.2；所述混合菌种的接种量为5%。

进一步的，所述混合菌种为乳酸菌和醋酸菌按照质量比2：1组成。

本发明还提供了一种利用上述制备方法制备得到的益生元辣椒酱。

本发明所使用的配料来源均为市售。本发明中的技术关键在于后续的制备工艺，故对配料的来源不作限制。