[发明专利]一种用于酿造食品的糖多孢菌接种生麦曲的制作方法及应用

权利要求书

1.一种生麦曲，其特征在于，所述生麦曲是按照下述方法制备得到的：

(1)将小麦粉碎；

(2)将玫瑰糖多孢菌(Saccharopolyspora rosea)CCTCC NO：M 2020952菌液与水混合后，直接添加至步骤(1)得到的未灭菌的粉碎后的小麦中，进行搅拌后，输送至曲房进行培养，经过启动升温阶段、自升温发酵阶段、降温阶段、干燥阶段后得到的散曲即为生麦曲。

2.如权利要求1所述的生麦曲，其特征在于，步骤(2)中输送至曲房进行培养，培养时间为：120h～122h。

3.如权利要求1或2所述的生麦曲，其特征在于，步骤(2)中：

所述启动升温阶段为：第0～24h，曲块的温度从室温升至43～45℃，维持24h；

所述自升温发酵阶段为：第24～72h，曲块的温度从43～45℃升至50～54℃；

所述降温阶段为：第72～90h，曲块的温度从45～47℃开始下降，在12h内缓慢降至35℃；

所述干燥阶段为：第90～122h。

4.玫瑰糖多孢菌CCTCC NO：M 2020952或其代谢物在发酵领域提高糖化酶和液化酶活方面的应用。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述代谢物包括但不限于所述玫瑰糖多孢菌CCTCC NO：M 2020952发酵后去除了菌体细胞的上清液。

6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述发酵领域包括制备酿造食品、发酵食品、酒精饮品或调味品。

7.一种提高生麦曲中糖化酶和液化酶酶活的方法，其特征在于，将玫瑰糖多孢菌CCTCCNO：M 2020952或其代谢物直接添加至生麦中进行培养。

8.权利要求1～3任一所述的生麦曲在制备酿造食品、发酵食品、酒精饮品或调味品中的应用。

9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述酿造食品包括但不限于：黄酒、白酒、清酒或米酒、酱油、食醋、甜米酿或料酒。

10.一种酒的酿造方法，其特征在于，将权利要求1～3任一所述的生麦曲直接添加至含有酒母的原料中进行发酵制备得到；所述酒包括但不限于黄酒、白酒、清酒、米酒。