[发明专利]不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方

说明书

不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方，包括：汤圆皮和馅料，汤圆皮配方为：大黄米粉、糯米粉、黏玉米粉、饮用水；馅料的配方为：黑芝麻、白芝麻、白砂糖、植物油、淀粉；该汤圆配方采用少量糯米粉，主要是大黄米，还有黏玉米粉；不采用食用胶，只添加少量白砂糖，不含其它相关添加剂，就能达到外观好，香甜可口，口感劲道的，易消化吸收的目的。在配料时，加入调配的糯米糊与剩余的糯米粉、大黄米粉、黏玉米粉混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用；该汤圆配方不采用食用胶和添加剂，口味纯正，为纯天然绿色食品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方。

背景技术

现在汤圆已经成为我国传统美食，市场上销售的大多为糯米汤圆，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米又形细，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

大黄米(又称“软黄米”)，是由糜子(黍)去皮加工而成。是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。大黄米含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，易于人体消化吸收；而且含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克；膳食纤维含量丰富，含钾高含钠低，100克中含钾:201毫克，钠:1.7毫克，常吃对高血压患者有益。

还有，市场上的汤圆为了口感好、不开裂，采用食用胶以达到外观好，口感劲道的目的，同时为了方便储存和运输，又添加了大量的食品添加剂，(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)，长期食用会给人体带来健康隐患。

发明内容

本发明目的在于提供一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方,该汤圆采用少量糯米粉，主要是大黄米粉，还有黏玉米粉、饮用水、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，不采用食用胶，只添加少量白砂糖，不含其它相关添加剂(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料)，就能达到外观好，香甜可口，芝麻香味浓郁，口感劲道的，易消化吸收的目的。

为解决上述技术问题，本发明的不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方的具体技术方案如下：

不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方，包括：汤圆皮和馅料，所述汤圆皮的配方为：大黄米粉、糯米粉、黏玉米粉、饮用水、所述馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅大黄米速冻汤圆配方按重量计组份为：所述大黄米粉占比为36.4-39份、糯米粉占比为11.2-12份、黏玉米粉占比为8.4-9份、饮用水占比为21-25份、黑芝麻占比为7-9份、白芝麻占比为7-9份、白砂糖占比为2.2-2.6份、植物油占比为0.3-0.7份、淀粉占比为0.1份。

进一步的，所述大黄米粉占比为37.7份、糯米粉占比为11.6份、黏玉米粉占比为8.7份、饮用水占比为23份、黑芝麻占比为8份、白芝麻占比为8份、白砂糖占比为2.4份、植物油占比为0.5份、淀粉占比为0.1份。

进一步的，所述汤圆皮配方在配料时，将50％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水、大黄米粉、黏玉米粉混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。

本发明主要具有以下有益效果：

1、该汤圆配方采用少量糯米粉，主要是大黄米，还有黏玉米粉、饮用水、黑芝麻、白芝麻、白砂糖、植物油、淀粉等原料，不采用食用胶，只添加少量白砂糖，不含其它相关添加剂，就能达到外观好，香甜可口，芝麻香味浓郁，口感劲道的，易消化吸收的目的。