[发明专利]一种低盐调味木瓜丝酱菜及其制作工艺

权利要求书

1.一种低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、清洗及灭菌：将木瓜干丝放入一级清洗设备，使干木瓜丝迅速降温，并清洗表面除去杂质；然后输送至二级清洗设备，对木瓜丝进行灭菌以及降解有机农药和重金属残留；

B、过筛及烘干：将清洗及灭菌后的木瓜丝经传送带输送至沥水设备；同时，传送带上方的风口吹热风，对木瓜干丝进行烘干；

C、真空滚揉：将木瓜丝与配料一起送入滚揉机，在-0.06～-0.08MPa真空度下滚揉1.5～2.5h；

D、真空腌制：滚揉结束后，将木瓜丝在-0.05～-0.06Mpa真空度下腌制30～60min，分装，即得。

2.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤A中，清洗及灭菌后的木瓜丝水分含量为50～55％。

3.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤B中，烘干后的木瓜丝水分含量为45％～48％。

4.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤B中，传送带上设有孔径为10～20目的筛网，筛出木瓜丝中的小碎颗粒或杂质。

5.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤C中，所述的配料包括纯净水100～300份、酱油150～200份、料酒10～50份、冰糖30～50份、盐10～50份、I+G 1～5份、氯化钙0.5～1份、葡萄糖酸钙0.5～1份、果胶甲酯酶0.2～0.5份、苯甲酸钠0.1～0.5份、山梨酸钾0.1～0.5份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、溶菌酶0.1～0.3份。

6.根据权利要求5所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于，所述的调味液的制备方法为：先将冰糖、盐、I+G、氯化钙、葡萄糖酸钙、果胶甲酯酶、苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、溶菌酶用水溶解，再加入酱油、料酒、纯净水，搅匀，即得。

7.根据权利要求5所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：还包括辣椒10～100份、蒜米10～100份、姜10～50份；所述的辣椒、蒜米、姜清洗干净后用斩拌机斩碎备用。

8.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤C中，真空滚揉时间为2～2.5h；步骤D中，真空腌制时间为45～60min。

9.根据权利要求1所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺，其特征在于：步骤C中，在滚揉机内壁贴上柔性垫片。

10.一种根据权利要求1～9任一项所述的低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺制作的低盐调味木瓜丝酱菜。