[发明专利]一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺

权利要求书

1.一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：包括：

步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋，将鸡蛋打到容器中，收集鸡蛋液体部分，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的得到鸡蛋液；

步骤二、向步骤一得到的鸡蛋液中添加麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素C，先用适量水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素C，再加入到鸡蛋液中，并进行匀质乳化，得到高分散的鸡蛋液；

步骤三、对步骤二得到的高分散鸡蛋液进行巴氏杀菌，消毒后迅速降温至10℃-20℃；

步骤四、低温喷雾干燥，得鸡蛋粉；

步骤五、将鸡蛋粉冷却、筛粉和包装。

2.根据权利要求1所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中，鸡蛋液为全蛋液或者蛋黄液。

3.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述虾青素鸡蛋的生产方法为：采用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂15-30天左右，开始收蛋。

4.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中，添加鸡蛋液质量1％-10％的麦芽糊精、0.5％-5％的蔗糖脂肪酸酯和0.1％-1％的维生素C。

5.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤三中，用巴氏杀菌机对鸡蛋液进行低温杀菌，控制温度70℃-80℃，保温15s-30s，后迅速降温至10℃-20℃。

6.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤四中，采用低温喷雾干燥技术对鸡蛋液进行喷雾干燥，控制进风温度为80℃-100℃，出风温度50℃-70℃，使全蛋液在较低温度干燥成粉。

7.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：将步骤四得到的鸡蛋粉冷却至室温，过筛，控制鸡蛋粉目数为60-100目。

8.根据权利要求1或2所述的一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤五中，采用铝箔袋真空进行包装。