[发明专利]一种逆向配制培养基的种曲培养工艺

权利要求书

1.一种逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将干麸皮均匀平铺于曲盘上，然后喷水并润湿所述干麸皮的表面，得到装盘物料；

S2，向所述装盘物料通过加热蒸汽进行灭菌，得到灭菌物料；

S3，将所述灭菌物料冷却后，接种菌种，得到接种物料；

S4，向所述接种物料加水混合，得到种曲培养基；

S5，在所述种曲培养基中培养种曲，并进行控温、加湿和通氧处理，得到成熟种曲。

2.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S1中，所述干麸皮的铺料厚度为1.5～2.0cm；喷水量为180～200ml/min，喷水时长为25～30min。

3.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S2中，所述加热蒸汽的温度为121～125℃，保温时间为25-35min。

4.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S3中，冷却的温度为33～38℃，菌种的接种量为所述灭菌物料总质量的0.4～0.6％。

5.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S4中，加水量为270～300ml/min，加水的时长为115-125min。

6.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S5中，所述成熟种曲的含水量为40～50％。

7.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S5中，培养时长在0～60h时，培养温度为32～36℃；培养时长在60h至培养结束时，培养温度为28～32℃。

8.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S5中，所述加湿的喷水量为180～200ml/min；培养时长在0～10h时，持续进行喷水加湿处理；培养时长在10～60h时，以开启6-8min再关闭2-4min的方式进行循环喷水加湿；培养时长在60h至培养结束时，停止喷水加湿处理。

9.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S5中，所述通氧为以通入压缩空气的方式进行，所述压缩空气通入量为5～7m³/h。

10.如权利要求1-9任一项所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S1、S3、S4和S5中，还包括鼓风处理；其中，

步骤S1中，喷水并润湿所述干麸皮的表面时，同步进行鼓风处理，风机频率为20～30Hz；

步骤S3中，接种菌种时，同步进行鼓风处理，风机频率为30～40Hz，鼓风时长为25-35min；

步骤S4中，加水混合时，同步进行鼓风处理，风机频率为20～30Hz；

步骤S5中，整个培养过程中保持鼓风处理，风机频率为25～35Hz。