[发明专利]一种高浓度白藜芦醇红葡萄酒的制备工艺及其混液设备

说明书

本发明公开了一种高浓度白藜芦醇红葡萄酒的制备工艺，通过采用与红葡萄酒产地对应的白藜芦醇，可以保持原产区红葡萄酒的香气和口感，且使用葡萄皮提取的白藜芦醇，避免了其它植物提取白藜芦醇所含杂质对红葡萄酒品质的影响，同时在添加过程中，将白藜芦醇溶于相对高度红葡萄酒原酒，避免了淀粉质酒精的介入，防止酒精中的杂醇导致葡萄原酒风味改变和品质下降，并提出新的混液设备，使混液过程在相对平缓且自然的状态下进行，降低了振动因素对葡萄酒原酒品质的影响，防止葡萄酒中的微量沉淀被破坏，且采用错流过滤机进行过滤，使得制备过程中白藜芦醇的损失下降，使调配后的葡萄酒能够保持原产区风味特点和口感特征，保持葡萄原酒的品质。

技术领域

本发明涉及葡萄酒后期调配工艺技术领域，特别涉及一种高浓度白藜芦醇红葡萄酒的制备工艺及其混液设备。

背景技术

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是植物在生长过程中，为了防止真菌的侵害而产生的一种植物抗毒素。主要来源于葡萄、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓的作用；白藜芦醇可以启动长寿基因，延长寿命。白藜芦醇在优质的红葡萄酒中，由于带皮发酵的缘故，含量可以达到每升5-10毫克，但仍达不到保健需要的含量级别。因而，如何得到高浓度白藜芦醇红葡萄酒便有了实际的意义。

背景技术之一：目前国内白藜芦醇生产厂家，绝大多数是从虎杖中提取，导致国内葡萄酒企业生产的高白藜芦醇葡萄酒添加的均为标称含量高于90%虎杖提取物——白藜芦醇。由于葡萄酒是一种具有很强地理特征和产区风味特征的高级饮品，其余10%的杂质足以导致葡萄原酒品质下降和葡萄酒产区风味改变。如：中国发明专利申请号CN201210529631.3“一种在酒贮藏阶段添加白藜芦醇的方法”所述：“取酿造工艺后期在贮藏阶段的酒，添加含量10-15％的白藜芦醇固体，经4-10天放置后对酒液进行后续澄清处理即得成品高含量白藜芦醇酒。”

背景技术之二：现有部分调配工艺先将白藜芦醇溶于酒精（淀粉质原料生产），然后将其添加到葡萄酒中，导致酒精勾兑葡萄酒产生，而且酒精中的杂醇也会导致葡萄原酒风味改变和品质下降。例如：中国发明专利申请号CN03112486.0 “高含量白藜芦醇酒生产工艺”所述，“将白藜芦醇加入酒精液中，待充分溶解后，再加入一定量酒充分混合均匀，然后再将此酒加入酒罐中，搅拌混合均匀后，制得高含量白藜芦醇酒。……提高葡萄酒的白藜芦醇含量……提高了酒的档次。”

现有的高白藜芦醇红葡萄酒后期调配技术有两个显著缺点。

缺点一：既均不区分白藜芦醇产地，且不区分该白藜芦醇提取自何种植物。多数白藜芦醇提取自虎杖，其中的杂质虽然只有个位数含量，但足以导致葡萄原酒品质下降和葡萄酒产区风味改变。

缺点二：先将白藜芦醇溶于酒精，再添加到葡萄原酒中。首先导致酒精勾兑葡萄酒产生，而且酒精中的杂醇足以导致葡萄原酒品质下降和葡萄酒产区风味改变。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种高浓度白藜芦醇红葡萄酒的制备工艺，并提出新的混液设备，以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种高浓度白藜芦醇红葡萄酒的制备工艺，具体的工艺流程为：

S1、制备白藜芦醇浓缩液，取15% vol 贮藏阶段的红葡萄原酒400ml，加入4g高含量的白藜芦醇晶体，使其充分溶解后，用相同红葡萄原酒定容到400ml，制成白藜芦醇浓缩液；

S2、调配高浓度红葡萄原酒，将步骤S1获取的白藜芦醇浓缩液通过混液设备均匀添加至20kg的葡萄酒中，并采用常规调配工艺，根据酒精度、所需含量及葡萄酒味道进行调配，制成高浓度红葡萄原酒；

S3、高浓度红葡萄原酒过滤，将步骤S2制成的高浓度红葡萄原酒用错流过滤机进行澄清过滤，之后装瓶；