[发明专利]牛油果罗勒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调味酱，具体涉及牛油果罗勒酱及其制备方法。牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油40‑60份、牛油果50‑70份和罗勒叶60‑80份。本发明实施例提供的牛油果罗勒酱口感好，能够搭配各种海鲜和肉类菜品。

技术领域

本发明涉及一种调味酱，具体涉及牛油果罗勒酱及其制备方法。

背景技术

酱汁是一种流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁是西餐的灵魂。西餐酱汁常见的有以下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。

酱汁尤其是搭配海鲜和肉类菜品的酱汁口味仍有待改进。

发明内容

本发明实施例提供一种牛油果罗勒酱及其制备方法。本发明实施例提供的牛油果罗勒酱口感好，能够搭配各种海鲜和肉类菜品。

本发明实施例牛油果罗勒酱主要原料包括橄榄油、牛油果和罗勒叶。

根据本发明实施例，一种牛油果罗勒酱，以重量份计包括：橄榄油40-60份、牛油果50-70份和罗勒叶60-80份。

研究发现，橄榄油、牛油果和罗勒叶在上述用量范围内搭配所制成的酱汁具有较佳的口感。

根据本发明较佳的实施例，上述牛油果罗勒酱，以重量份计包括：橄榄油45-55份、牛油果55-65份和罗勒叶65-75份；优选包括：橄榄油50份、牛油果60份和罗勒叶70份。橄榄油、牛油果和罗勒叶在该范围内搭配所制成的酱汁口味更佳。

本发明实施例牛油果罗勒酱的原料还包括千岛酱、苹果醋、菠萝浓缩汁、盐中的一种或几种。

根据本发明实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括：千岛酱70-90份，优选80份。

根据本发明实施例，所述千岛酱优选为丘比千岛酱。研究发现，加入千岛酱尤其是加入丘比千岛酱后可以进一步提升产品的口味，在搭配海鲜和肉类菜品时能够带来非常奇妙的味蕾刺激，很容易产生记忆点。

根据本发明实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括：苹果醋15-25份，优选20份。研究发现，加入苹果醋后可以进一步刺激味蕾，提升产品的口味。

根据本发明实施例，所述苹果醋中总酸(以乙酸计)含量≥3g/kg。

在一些实施例中，所述苹果醋中总酸(以乙酸计)含量2-10g/100ml，例如2g/100ml、5g/100ml、10g/100ml。

在一些实施例中，所述苹果醋符合国家标准《苹果醋饮料GB/T30884-2014》。

根据本发明实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括菠萝浓缩汁15-25份，优选20份。

在一些实施例中，所述菠萝浓缩汁中可溶性固形物含量25％-30％。

在本发明实施例中，可采用《NY/T 2637-2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》测定可溶性固形物。

根据本发明实施例，上述牛油果罗勒酱还包括盐，例如食盐(氯化钠)。通常可根据口味需要调整盐的加入量。但本发明意外地发现，当上述牛油果罗勒酱以重量份计还包括盐(食盐，氯化钠)3-5份优选4份时能够获得更好的口感。

根据本发明具体实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油40-60份、牛油果50-70份、罗勒叶60-80份、千岛酱70-90份、苹果醋15-25份、菠萝浓缩汁15-25份、盐3-5份。

根据本发明较佳实施例，上述牛油果罗勒酱以重量份计包括：橄榄油50份、牛油果60份、罗勒叶70份、千岛酱80份、苹果醋20份、菠萝浓缩汁20份、盐4份。