[发明专利]一种酱香型刺梨酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种酱香型刺梨酒的制作方法，包括如下步骤：(1)原料选取；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)冷等离子体处理；(5)晒干；(6)发酵。本申请通过对刺梨进行特殊的处理，最终制得高活性的刺梨干，将其用于酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中，最终发酵而成的刺梨酒防癌抗癌降三高、抗氧化等效果显著，并且经常喝刺梨泡的酒、水会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。

技术领域

本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种酱香型刺梨酒的制作方法。

背景技术

贵州山区的天然野果。刺梨的收获期不足30天。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克：含酸一至二克；总糖量一般四克左右。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。在1996年，刺梨果实价格一度跑升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液，也采用的有刺梨提取物成份！

酱香型白酒的酿造已传承数百年，被称为中国白酒工艺的活化石，2006年被列入“国家级非物质文化遗产”，以复杂的酿造工艺，苛刻的酿酒环境，以及对人体健康的低损害度，被称为中国白酒中的贵族香型。目前关于酱香型刺梨酒的研究鲜少，成品酒的功效不显著。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酱香型刺梨酒的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酱香型刺梨酒的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料选取：

采摘成熟度高、无虫害、无腐烂、金黄色的野生刺梨鲜果作为原料，分筛后备用；

(2)清洗：

将步骤(1)中分筛好的刺梨去刺，用清水清洗干净后，破成两半备用；

(3)蒸熟：

将步骤(2)中切好的刺梨置于锅内进行蒸制；

(4)冷等离子体处理：

对步骤(3)中蒸到半熟的刺梨进行冷等离子体处理，完成后取出备用；

(5)晒干：

将步骤(4)中冷等离子体处理后的刺梨置于太阳底下曝晒，直至全部晒干得刺梨干备用；

(6)发酵：

在酱香型白酒的发酵过程中，将步骤(4)中的刺梨干投入其中进行发酵即可。

进一步地，步骤(1)中所述的刺梨采摘自贵州本地。

进一步地，步骤(4)中所述的冷等离子体处理的功率为300～500W，冷等离子体处理的时间为5～8min。