[发明专利]一种面筋蛋白的处理方法及应用有效
| 申请号： | 202210015078.5 | 申请日： | 2022-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN114680226B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 段翔;熊丹丹;徐倩倩;刘学波;付钰坤 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23L2/38;A23G9/38;B65D65/46 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张雅文 |
| 地址： | 712100 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面筋 蛋白 处理 方法 应用 | ||
1.一种面筋蛋白的处理方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤1，在20-30℃条件下，将面筋蛋白溶于蒸馏水中，配制成面筋蛋白水体系；
步骤2，对面筋蛋白水体系采用pH循环结合热处理，具体是先利用碱性溶液将所述面筋蛋白水体系调至碱性，加热处理后搅拌，再利用酸性溶液将所述面筋蛋白水体系调回中性，对所述处理后的面筋蛋白水体系进行收集；
步骤3，将收集的面筋蛋白水体系离心，取上清液冷冻干燥，得到面筋蛋白样品。
2.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述热处理为在40℃至80℃条件下搅拌。
3.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述面筋蛋白水体系的浓度为5-50mg/mL。
4.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述碱性溶液为NaOH溶液、KOH溶液。
5.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述酸性溶液为HCl溶液、H2SO4溶液。
6.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述pH循环结合热处理中将所述面筋蛋白水体系调至碱性，为将所述面筋蛋白水体系的pH值调至11-12。
7.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述pH循环结合热处理中利用酸性溶液将所述面筋蛋白水体系调回中性，为将所述面筋蛋白水的体系的pH值调至6.5-7.5。
8.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述离心处理的条件为，在7000g，20℃条件下离心10min。
9.根据权利要求1所述的处理方法在食品产品处理领域的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品产品包括：蛋白饮料、可食性包装膜、植脂末、冰淇淋、植物肉。
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