[发明专利]制备饮料的方法和由此获得的饮料

说明书

所述制备调味饮料的方法包括将一基质(20)与一萃取液(30)相接触的一步骤(110)，其中所述基质(20)被浸入所述萃取液(30)。所述基质来源自植物，且可为烘烤或干燥的谷物形式、多种烘烤或干燥的香料、或烘烤或干燥的水果。所述萃取液可以是水、牛奶或其他食品饮料。

【技术领域】

本发明涉及一制备调味饮料的方法和由此获得的多种调味饮料。特别地，所述实施例所指的多种调味饮料是指从任何类型的烤过的或干燥的谷物、烤过的或干燥的香料、或烤过的或干燥的水果萃取出来的萃取液或液体，以及由上述萃取液或液体所衍生的多种饮料。

【背景技术】

从多种谷物、多种香料或烘烤或干果萃取的多种调味饮料早已为人所知，其中最著名的是咖啡。

已知有不同的多种方法来制备咖啡，其中各方法都包含两个不同的流程。

已在咖啡种子中鉴定出近900种物质，其中最重要的是水、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物和矿物质。在矿物质中，钾、钙和镁的含量较高。

已知的多整方法提供了通过分馏或冲击对烘焙咖啡豆进行干磨的第一步，旨在增加咖啡与所述萃取液(通常是水)之间的交换表面，以改善萃取多种咖啡豆含有的多种可溶性物质的效果。

干磨所得颗粒的多种大小对饮料的制备有影响。较细的多种颗粒有助于更有效的萃取，而较粗的多种颗粒可确保萃取液顺利的流出。

在所述干磨步骤之后，进行从第一步产生的磨碎产品中萃取所述饮料的第二步。迄今为止，已知有三种不同类型的用水萃取咖啡的工艺。

通过渗滤萃取或滴液萃取，提供使水在重力作用下穿过位于过滤器中的研磨咖啡，从而使水带走被萃取的芳香物质。V60、Chemex、那不勒斯咖啡或冷萃取等方法或设备均为采用基于此类方法的工艺。

第二类工艺为著名的压力萃取，其提供水或水蒸气压力高于大气压的压力，以通过位于一个过滤器中的研磨咖啡。摩卡、浓缩咖啡、虹吸式或气压式等方法或设备都采用这类工艺。在这些方法中，浓缩咖啡特别广泛和受到赞赏，因为其可以获得的风味非常强烈、集中和浓郁的饮料，且具备拥有更复杂的奶油结构且能覆盖液体的奶油层。

最后，灌注式萃取是指将咖啡粉浸泡在水中，其持续时间通常为几分钟，然后可能进行过滤。土耳其咖啡、阿拉伯咖啡或法式压榨法都采用此类工艺。

已知的多个萃取方法的一个缺点在于萃取过程中难以获得很受消费者欢迎的奶油。如上所述，浓缩咖啡是上述可获得奶油的唯一方法，但无论如何，所能获得的奶油很少(通常占所获得饮料的10％左右)，并且因为所获得的奶油会在经过一段时间后自行消失，致使所获得的奶油能维持的时间不久。

已知的多个萃取方法的另一个缺点在于因干磨步骤，导致最初包含在咖啡豆中的各种挥发性芳香物质的损失、油脂加速氧化，以及形成的颗粒大小不规则等问题。其中，多种挥发性芳香物质的损失是由于在研磨设备中产生的热量，特别是在电动研磨机中可能诱发梅钠反应(Maillard reaction)，恶化咖啡饮料的多种风味品质。

已知的多种萃取方法的另一个缺点在于从所述粉末中萃取咖啡的效率低下。据估计，已知的多种萃取方法大约仅可以萃取咖啡豆中所含的30％物质。

例如，已可证实，在咖啡籽所含的各种物质中，钾能被萃取出来，但其他矿物质仍留在咖啡渣中，且大部分脂类或脂肪仍被残留在过滤器中。除此之外，蛋白质、氨基酸和可溶性碳水化合物在烘焙过程中损失，而不可溶性碳水化合物则产生了特性转变。

已知方法的另一个缺点恰为多种咖啡渣，留有咖啡渣中除了代表残留许多物质外，还代表留有相当数量的食物残渣。

因此，需要完善一种制备多种调味饮料的方法，以克服现有技术的至少一个缺点。