[实用新型]一种酱酒糖化堆翻堆入窖管理系统

说明书

本实用新型公开了一种酱酒糖化堆翻堆入窖管理系统，包括糖化堆破堆装置、糟醅降温提升装置和糖化堆整堆装置；糖化堆破堆装置用于剥离糖化堆糟醅并输送至糟醅降温提升装置；糟醅降温提升装置用于将糟醅提升并进行降温，提升机架的头端设有破料对辊，破料对辊的表面密布有破碎齿，破料对辊用于打碎糟醅；所述糖化堆整堆装置包括移动机架，移动机架可沿晾堂移动；移动机架顶部的中心位置设有进料口，且进料口位于糟醅降温提升装置排料端下方；移动机架上围绕进料口设有整堆组件，整堆组件位于进料口下方，整堆组件用于将糖化堆整堆成型。

技术领域

本实用新型属于酿酒技术领域，具体涉及一种酱酒糖化堆翻堆入窖管理系统。

背景技术

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒生产工艺可以概括为以优质高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。采用高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒的特殊工艺。按照分轮次，分类型储存，精心勾兑而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒生产工艺。在酱酒生产工艺中，“高温堆积”是至关重要的一个环节，“高温堆积”的工艺影响到整个酱香型白酒的产量和质量。由生产经验可知，不经过堆积而直接入窖大大影响出酒率。高温堆积的时间或温度不足则影响产酒质量。因此，酱酒高温堆积时一般将糟醅堆积成圆台，俗称“糖化堆”，当“糖化堆”温度不达工艺要求时可通过翻堆来增加“糖化堆”含氧量，进而使温度达到工艺要求。目前多数酱酒厂家采用机械抓斗翻堆，翻堆效率低，一般需要1个小时左右且糟醅温度不均，易引起糖化堆异常发酵。个别厂家采用机械翻堆，但也需要人工将糟醅转移至整堆机械下方。

此设计只需人工操作机械，由破堆机械将糟醅打入提升机，转移至整堆机械，整个翻堆过程完全由机械完成。同时，翻堆过程中保证糟醅温度均匀一致，糟醅疏松，提高了酱香型白酒工艺控制精度。

实用新型内容

本实用新型提供了一种酱酒糖化堆翻堆入窖管理系统，目的在于解决上述技术问题。

为此，本实用新型采用如下技术方案：

一种酱酒糖化堆翻堆入窖管理系统，包括糖化堆破堆装置、糟醅降温提升装置和糖化堆整堆装置；

所述糖化堆破堆装置用于剥离糖化堆糟醅并输送至糟醅降温提升装置，糖化堆破堆装置包括固定座、支撑座和刮料板，刮料板转动连接于支撑座上，刮料板的转动轴上连接有电机，刮料板转动时剥离糖化堆糟醅；支撑座与固定座之间连接有调距装置，调距装置用于调节支撑座与固定座的间距；

所述糟醅降温提升装置包括倾斜的提升机架，提升机架上设有提升链板，提升链板下端形成进料端、上端形成排料端；提升链板上密布有孔洞，提升链板的底部与提升机架之间形成风箱，风箱上设有风机；提升机架中部上方处设有温度传感器，温度传感器探头正对提升链板；还包括控制器，所述控制器与风机和温度传感器信号连接；提升机架的排料端上设有破料对辊，破料对辊的表面密布有破碎齿；

所述糖化堆整堆装置包括移动机架，移动机架可沿晾堂移动；移动机架顶部的中心位置设有进料口，且进料口位于糟醅降温提升装置排料端下方；移动机架上围绕进料口设有整堆组件，整堆组件位于进料口下方，整堆组件用于将糖化堆整堆成型。

进一步地，所述整堆组件包括水平旋转盘、第一机械臂和第二机械臂，水平旋转盘设于移动机架顶部，且与进料口同轴心，水平旋转盘可沿轴心360度转动；第一机械臂和第二机械臂相对设置且连接于水平旋转盘下端，第一机械臂和第二机械臂下端连接有整料掖板。