[实用新型]一种食醋的熏醅罐

说明书

本实用新型公开了一种食醋的熏醅罐，属于酿造食品加工设备技术领域，其特征在于：支撑架的另一端设置有与罐体内壁配合的刮板，罐体设置有低温加热夹套；高温动态熏醅箱包括箱体，箱体的两侧分别设置有醋酪进口和醋酪出口，箱体的上端可拆卸密封设置有箱盖；箱盖的上端面分别开设有两个加热介质液口，两个的加热介质液口之间通过密封传热结构相连，本实用新型的有益效果是：高温动态熏醅箱采用了可拆卸的箱盖，利用清洗由于高温产生的粘附物，且创造性的设置的套设的内管和外管及与换热管和加热介质液口密封连的接头，增加了结构的稳定性的同时，规避了因内漏产生的原料的污染，外管密封垫圈和外管固定圈的特殊结构，实现了第一时间警示的效果。

技术领域：

本实用新型属于酿造食品加工设备技术领域，更具体地涉及一种食醋的熏醅罐。

背景技术：

熏酪工艺是山西老陈醋传统工艺的精华之一，是山西老陈醋色、香、体、味的主要来源，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时也可获得满意色泽，无需添加调色剂，从而决定了山西老陈醋的独特品质。

熏酪工艺的工作原理是：高温环境条件下，醋酪发生水解反应和美拉德反应，产生大量的吡嗪、醛类、酮类等化合物以及类黑精。香气成分和发酵过程中产生的酯类物质相互作用，使得陈醋酸不涩口、醇厚绵长、浓郁和谐、口感柔和；熏酪后醋酪色泽加深，免去人为添加调色剂，使得陈醋呈棕红色或红褐色，体态良好；熏酯过程中产生的熏香味道独具特色，决定了山西老陈醋产品的独特风格和风味哈。

熏酯过程中的主要反应为美拉德反应，而温度又是影响美拉德反应的主要因素。美拉德反应的褐变速度受温度影响较大，温度越高，褐变速度越快，温度每提高10℃，反应速度大约增加3～5倍。但是在熏酪实际生产过程中，一般要控制温度为70℃～80℃，温度过低不利于反应的进行，温度过高反应过分物料会焦糊发苦。

目前的熏酪设备多为传统熏醅炉灶，存在热效率低、加热不均匀、烧煤量大、产生CO2及灰尘、人工操作量大的缺点，为了改善这一现状，部分学者对熏醅设备的进行了改进和开发一观。

20世纪80年代末至90年代初，北京龙门醋厂利用旋转式蒸料釜进行熏醅，熏醅温度70℃～80℃，间隔15min～30min翻转10～15圈，22h-26h成品。该法生产的熏醅虽然色泽和传统熏醅相似，呈黑褐色，但是风味远远不及传统熏醉，且生产周期过长，生产效率过低。

实用新型内容：

为解决上述问题，克服现有技术的不足，本实用新型提供了一种食醋的熏醅罐；

解决的第一个技术问题是：传统熏醅设备生产的熏醅虽然色泽和传统熏醅相似，呈黑褐色，但是风味远远不及传统熏醉；

解决的第二个技术问题是：传统熏醅设备生产的熏醅的生产周期过长，生产效率过低。

本实用新型解决上述技术问题的具体技术方案为：所述的食醋的熏醅罐，包括罐体及通过管道与罐体相连的高温动态熏醅箱；罐体设置有搅拌结构，包括搅拌电机、搅拌杆和搅拌桨，其特征在于：搅拌杆上对称设置有预设数量的支撑架，支撑架的一端与搅拌杆的杆壁焊接相连，支撑架的另一端设置有与罐体内壁配合的刮板，罐体设置有低温加热夹套；

所述高温动态熏醅箱包括箱体，箱体的两侧分别设置有醋酪进口和醋酪出口，箱体的上端可拆卸密封设置有箱盖；箱盖的上端面分别开设有两个加热介质液口，两个所述的加热介质液口之间通过密封传热结构相连，

所述密封传热结构包括连接加热介质液口的换热管、及与换热管和加热介质液口密封连的接头，所述换热管包括贴合套设的内管和外管，所述接头从下至上依次设置有外管密封垫圈、外管固定圈、内管密封垫圈和内管固定圈；

所述内管密封垫圈嵌设在加热介质液口内，且内圈直径大于内管外壁直径，所述内管固定圈的外壁通过螺纹连接与加热介质液口的内壁配合，内管固定圈的内壁与内管的外壁配合，内管固定圈的上端面开设有预设数量的通孔，通孔设置于内管外壁与内管固定圈内壁之间。