[实用新型]一种酱香酒立体酿造系统

说明书

本公开描述了一种酱香酒立体酿造系统，其包括上中下三层，包括原料缓存单元、下沙单元、上甑单元、堆积发酵单元、窖池发酵单元、冷却单元及自动摘酒单元；原料缓存单元设于厂房纵向其中一端，从下层向上延伸至上层，其用于接纳、缓存粮食、稻壳及曲粉等原料；下沙单元设于上层，其用于对原料进行粉碎、润粮；上甑单元设于中层，其用于对经混合搅拌后的原料进行上甑和蒸粮；堆积发酵单元从中层延伸至下层，其用于对出甑的粮醅进行起堆、翻堆并发酵；窖池发酵单元设于下层的地面以下，其用于容纳堆积发酵后的粮醅在其中发酵；冷却单元和自动摘酒单元位于中层，其用于蒸馏摘酒。

技术领域

本公开涉及酿酒技术领域，尤其涉及酱香酒酿造系统。

背景技术

酱香白酒是我国白酒的主要香型之一，传统酱香酒的酿造工艺十分复杂，一个生产周期内共进行两次投料，八次发酵、九次蒸煮、七次取酒，其中高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒是传统酱香型白酒酿造工艺的主要特点。

传统酱香型白酒第一轮次酒称为糙沙酒，酒质冲、生涩、酸味重；第二轮次酒为回沙酒，略有涩味；第三至第五轮次为大回酒，酒体较为丰满，无邪杂味；第六、七轮次酒为小回酒和枯糟酒，糟味较大，传统酱香型白酒的优质酒产量不高，约占总量的70％，这是传统酱香型白酒酿造工艺的一个主要问题；其二，传统酱香型白酒的酿造厂房为平面布置，各种设备布置于同一平面内，不仅占地面积巨大，而且各设备之间的输送距离远，占用较大的动力资源；其三，传统的堆积发酵和窖池发酵过程在平面厂房中进行，酵堆和窖池多，占地面积大，且堆积、酒糟入池、出池等工艺均通过人工操作，工人常使用铁锹堆积酒糟形成酵堆、翻堆，工作效率低下，且容易产生酒糟成坨砸向底层酒糟等问题；此外，酒糟输送及上甑等过程，均在平面厂房内作业，酒糟出池需要通过人工铲出，费时费力，效率低，精度低。

实用新型内容

为至少部分地克服现有技术中存在的上述问题，本公开提供了一种酱香酒立体酿造系统。

所公开的酱香酒立体酿造系统包括上中下三层，包括原料缓存单元、下沙单元、上甑单元、堆积发酵单元、窖池发酵单元、冷却单元及自动摘酒单元；其中，原料缓存单元设于厂房纵向其中一端，从下层向上延伸至上层，其用于接纳、缓存粮食、稻壳及曲粉等原料；下沙单元设于上层，其用于对所述原料进行粉碎、润粮；上甑单元设于中层，其用于对经混合搅拌后的所述原料进行上甑和蒸粮；堆积发酵单元从中层延伸至下层，其用于对出甑的粮醅进行起堆、翻堆并发酵；窖池发酵单元设于下层的地面以下，其用于容纳堆积发酵后的粮醅在其中发酵；冷却单元和所述自动摘酒单元用于蒸馏摘酒。

在根据本公开的一些实施例中，所公开的酱香酒立体酿造系统还包括大角度输送单元，其用于将窖池发酵后的粮醅输送至下沙单元与原料混合，以进行下一轮蒸煮。

在根据本公开的一些实施例中，原料缓存单元包括：设于下层的粮食接纳点、稻壳接纳点和曲粉接纳点；以及从中层向上延伸至上层的粮食缓存器、稻壳缓存器和曲粉缓存器；其中，粮食缓存器通过粮食输送机与粮食接纳点连通；稻壳缓存器通过稻壳输送机与稻壳接纳点连通；曲粉缓存器通过曲粉输送机与曲粉接纳点连通。

在根据本公开的一些实施例中，下沙单元包括：二润通道、粮食立面斗、稻壳通道、稻壳搅拌器、粮食搅拌器及混合输送机；其中，二润通道通过粮食输送机与粮食缓存器连通，并用于粉碎加工来自粮食输送机的粮食；粮食立面斗通过螺旋输送机与粮食搅拌器连通，并用于接收和存储来自二润通道的经粉粹的粮食；稻壳搅拌器设于所述稻壳通道底部，稻壳通道用于接收经由稻壳输送机输送的稻壳；混合输送机置于粮食搅拌器和稻壳搅拌器底部，用于混合粮食和稻壳。

在根据本公开的一些实施例中，上甑单元设于下沙单元底部，包括酒甑、设于酒甑顶部的酒甑盖，设于酒甑一侧的上甑机器人以及设于酒甑另一侧的机械手；其中，上甑机器人用于上甑；机械手用于抓取酒甑盖以与酒甑密封盖合。

在根据本公开的一些实施例中，堆积发酵单元包括：设于所述酒甑一侧的摊晾机；设于中层底部的伸缩式起堆机；设于伸缩式起堆机底部的转向工位；设于转向工位上的托盘。