[发明专利]一种简便自热无蛋蛋糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种简便自热无蛋蛋糕，包括自加热盒、蛋糕粉包以及液体包；所述蛋糕粉包包括以下质量份的原料：面粉34～45份、白砂糖25～35份、糖醇类物质8～12份、奶粉3～6份、乳清蛋白粉3～7份、泡打粉1～4份、淀粉2～5份、豌豆分离蛋白3～10份、酶解大米蛋白2～5份、魔芋粉2～4份。本发明提供的简便自热无蛋蛋糕仅需在自热食品盒中熟制完成即可，不依赖电、火等方式加热，对设备及空间要求较不高，原料中不含鸡蛋，但接近有蛋蛋糕的品质。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种简便自热无蛋蛋糕及其制备方法。

背景技术

使用蛋糕预拌粉制作的蛋糕中，鸡蛋作为蛋糕制作中最重要的原料之一，具有起泡、乳化、赋予产品色泽及风味等作用。然而，鸡蛋同时也是最常见的食物过敏原之一，据调查表明，鸡蛋过敏在儿童及婴幼儿食物过敏中所占的比重已经超过30％。不仅如此，鸡蛋高昂的价格以及市场价格波动也促使生产商以及研究人员更加积极地寻求其的替代品。

并且，目前的蛋糕的制作都需要火、电等方式进行烘烤，对设备和空间要求高，操作繁琐。

从2015年到2020年，自热食品市场已经出现了自热米饭、自热火锅、自热冒菜、自热烧烤、自热奶茶、自热麻辣烫、自热红酒、自热咖啡等各种产品，市场规模也在不断攀升，但自热蛋糕非常少见，而市场上还未出现过自热无蛋蛋糕。因此，开发一种自热无蛋蛋糕，可以满足人们对新鲜健康食品的需求，也能为日益壮大的自热食品市场丰富食品种类。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种简便自热无蛋蛋糕及其制备方法，本发明提供的简便自热无蛋蛋糕仅需在自热食品盒中熟制完成即可，不依赖电、火等方式加热，对设备及空间要求较不高，原料中不含鸡蛋，但接近有蛋蛋糕的品质。

本发明提供了一种简便自热无蛋蛋糕，包括自加热盒、蛋糕粉包以及液体包；

所述蛋糕粉包包括以下质量份的原料：

面粉34～45份、白砂糖25～35份、糖醇类物质8～12份、奶粉3～6份、乳清蛋白粉3～7份、泡打粉1～4份、淀粉2～5份、豌豆分离蛋白3～10份、酶解大米蛋白2～5份、魔芋粉2～4份。

优选的，所述面粉选自低筋粉和/或中筋粉；

所述糖醇类物质选自赤藓糖醇和/或木糖醇；

所述奶粉选自低脂奶粉或全脂奶粉；

所述淀粉选自玉米淀粉和/或小麦淀粉。

优选的，所述液体包中包括牛奶和/或水。

优选的，所述蛋糕粉包与水包的质量比为5～7：3～5。

优选的，所述自加热盒包括：

外盒1；

套设于外盒内的、用于盛放无蛋蛋糕的内盒2；

设置于外盒和内盒底部空间的加热包3；

以及盖在外盒上部的密封盖4。

优选的，所述密封盖4为圆锥型或蒙古包型结构，在盖表面顶部设置排气孔42。

优选的，所述外盒1包括用于承接内盒的台阶式底架12和外盒盒体。

优选的，所述内盒2包括外沿23以及内盒盒体，所述外沿23与台阶式底架12呈一定角度，并且在所述外沿上设置有导流孔22。

本发明还提供了一种上述无蛋蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

将水包与蛋糕粉包混合后置于自加热盒中，盖盖密封加热熟制，得到无蛋蛋糕。

优选的，所述加热熟制的温度为90～95℃，所述加热熟制的时间为15～20分钟。