[发明专利]一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法

说明书

本发明公开了一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，包括以下步骤：S1、接种液的制备，将发酵菌种经过活化和扩大培养，经过离心后再用无菌水制成菌悬液；S2、接种培养，向辣木叶粉中加入无菌水，作为辣木叶粉培养液，然后将菌悬液作为生物发酵剂接入，调节初始pH值为5.0‑9.0，在温度为30‑45℃条件下，培养12‑96h得到辣木叶粉发酵液；S3、冷冻喷雾干燥，辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后，得到富含天然叶酸的发酵辣木叶粉。本发明能够对辣木叶中的叶酸进行强化，使其叶酸含量达到更高，摄取极少量的辣木就可以达到补充足够天然叶酸的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法。

背景技术

叶酸作为人体必需的营养物质，大多数居民平均摄入量远达不到推荐摄入值，全球居民都有增加叶酸摄入的需求。叶酸可以分为合成叶酸和天然叶酸。合成叶酸(Folicacid)，其合成方法存在一些环境污染，且因合成叶酸是在肝脏吸收，过量补充对人体健康存在着潜在危害。而天然叶酸(Folate)，因在肠道吸收对人体健康没有危害。辣木叶中富含叶酸，是补充天然叶酸及其他营养物质的良好来源。

食品中叶酸的强化有很多种方法，如直接混合法、物理法、化学法、饲喂富集、发芽强化、基因工程技术、育种手段、微生物发酵技术等。直接混合法，使用的是合成叶酸，过量补充存在潜在危害，且与人们对天然健康物质的追求背道而驰。物理法，在不同食品基质中的叶酸强化效果有待验证。化学法的诱导是否会产生副作用尚不清楚。饲喂富集，局限于禽蛋类产品。发芽强化，仅适用于豆芽等发芽食品的叶酸强化。基因工程技术和育种手段都是从食物源头上解决叶酸强化的问题，存在研究周期较长的缺点，且转基因作物公众接受度较低。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，能够对辣木叶中的叶酸进行强化，使其叶酸含量达到更高，摄取极少量的辣木就可以达到补充足够天然叶酸的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，包括以下步骤：

S1、接种液的制备

将发酵菌种经过活化和扩大培养，经过离心后再用无菌水制成菌悬液；

S2、接种培养

向辣木叶粉中加入无菌水，作为辣木叶粉培养液，然后将菌悬液作为生物发酵剂接入，调节初始pH值为5.0-9.0，在温度为30-45℃条件下，培养12-96h得到辣木叶粉发酵液；

S3、冷冻喷雾干燥

辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后，得到富含天然叶酸的发酵辣木叶粉。

进一步优选的，步骤S2中，生物发酵剂选用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、清酒乳杆菌、酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母中的一到三种菌悬液的混合。

进一步优选的，步骤S2中，生物发酵剂选用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母三种菌悬液的混合。

进一步优选的，植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母三者菌悬液的体积比为1:1:1。

进一步优选的，步骤S1中，菌悬液含菌量为10⁸-10⁹CFU/mL。

进一步优选的，步骤S2中，辣木叶粉中加入的无菌水量，为辣木叶粉质量的10-20倍，辣木叶粉培养液中接入1％-6％(v/v，按辣木叶粉培养液体积百分比计)的微生物发酵剂。

进一步优选的，步骤S2中，接种后培养体系中含有10⁶-10⁷CFU/mL的发酵菌种。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：