[发明专利]一种高发酵的面包及其加工工艺

权利要求书

1.一种高发酵的面包，其特征在于：该面包包括有以下组分：高筋面粉40-50份、天然抗氧化剂3-4份、面包酵母1-2份、天然食品乳化剂2-3份、奶粉4-5份、天然调味剂2-3份、食用油2-3份、纯净水4-6和食品添香剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种高发酵的面包，其特征在于：所述天然抗氧化剂为莓果类干粉、葡萄干粉、茶多酚和牛油果干粉中的一种或几种混合物，所述天然抗氧化剂具体采用蓝莓粉末。

3.根据权利要求1所述的一种高发酵的面包，其特征在于：所述天然食品乳化剂为精制磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯中的一种或几种混合物，所述天然食品乳化剂具体采用精制磷酯。

4.根据权利要求1所述的一种高发酵的面包，其特征在于：所述天然调味剂为甘草甜素、甜蜜素、三氯蔗糖和山梨糖醇中的一种或几种混合物，所述天然调味剂具体采用山梨糖醇。

5.根据权利要求1所述的一种高发酵的面包，其特征在于：所述食品添香剂香剂为小茴香油、香叶油、柠檬油、玫瑰油、甜橙油、芹菜子油及薰衣草干粉中的一种和几种混合，所述天然食品添香剂具体为薰衣草干粉。

6.根据权利要求1所述的一种高发酵的面包，其特征在于：其加工工艺为：

S1：原料的配置，通过将高筋面粉40-50份、奶粉4-5份、纯净水4-6和食用油2-3份放入搅拌设备内部进行搅拌，并保证50-100rpm的搅拌速度，搅拌5-10分钟，并使高筋面粉40-50份、纯净水4-6和食用油2-3份进行充分的混合，得到一次混合面团；

S2：一次发酵，将一次混合面团进行发酵，并在多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并在一次混合面团发酵过程中对所有的变量进行控制，且进行多次制作对比，从而得出一次混合面团最佳的发酵时间、温度以及湿度，保证整体良好的一次发酵效果；

S3：二次混合，对一次发酵后的混合面团进行揉制，通过揉面机或者人手工对一次发酵后的混合面团进行反复揉压，并在揉压的过程中将天然食品乳化剂2-3份、天然抗氧化剂3-4份、天然调味剂2-3份和食品添香剂1-2份洒在一次发酵面团表面进行揉制，且揉制过程中按顺序对天然食品乳化剂2-3份、天然抗氧化剂3-4份、天然调味剂2-3份和食品添香剂1-2进行添加，并在全部原料添加完毕后，继续揉制5-10分钟，保证添加料与混合面团进行充分混合，从而得到二次混合面团；

S4：二次发酵，将二次混合面团进行发酵，通过多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并通过修改一次和二次发酵的变化量进行排列组合，得出一次发酵和二次发酵组合的最佳发酵时间、温度和湿度，并在调节整体内部配料时进行发酵时间的调节，保证整体良好的成型效果，从而得到二次发酵面团；

S5：分割醒发，对二次发酵面团进行分割并进行醒发，保证温度在35℃-40℃醒发30-60分钟，湿度可以进行对比醒发，保证整体良好的成型效果。