[发明专利]一种乳酸链球菌素改性物的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种乳酸链球菌素改性物的制备方法及应用，属于食品防腐技术领域。上述乳酸链球菌素改性物的制备方法，包括以下步骤：先分别将乳酸链球菌素和三聚磷酸钠溶解在酸溶液中，分别得到乳酸链球菌素酸溶液和三聚磷酸钠溶液，再将三聚磷酸钠溶液缓慢滴加于乳酸链球菌素酸溶液，搅拌后放置12h，最后进行真空冷冻干燥，得到乳酸链球菌素改性物。本发明所制备的改性乳酸链球菌素，抑菌活性高，与未改性的乳酸链球菌素相比，抑菌时间延长50％，同时增强了酸性条件下对酶的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品防腐技术领域，特别是涉及一种乳酸链球菌素改性物的制备方法及应用。

背景技术

乳酸链球菌素肽来源于食品级的乳酸链球菌，展现出较广的抗菌范围。乳酸链球菌素作为一种天然、无毒的防腐剂，在食品工业中的应用相当广泛，如乳制品、肉制品、酿酒、果汁饮料、焙烤食品等，迄今为止，乳酸链球菌素已在全世界70多个国家和地区被用作防腐剂。

合成抗菌剂对人类具有潜在的毒性，但在发展中国家，仍被广泛应用于食品领域。而天然的抗菌剂，如天然活性成分、精油和抗菌肽等，由于其生物相容性和无毒性等特点，越来越受到大家的关注。其中抗菌肽因其低分子量，水溶性好和对人类无毒副作用，常常被广泛应用于食品行业。然而在食品行业只有很少的抗菌肽能被用作食品抗菌剂，乳酸链球菌素肽更是少数抗菌肽中唯一被允许应用在食品领域的抗菌剂。

现有技术通过制备脂质体运输体系来包埋乳酸链球菌素肽提高其抗菌活性，在制备过程中采用了有机试剂及高成本的磷脂和粒径不可控，存在缺陷。现有技术还公开了生物聚合物纳米颗粒，用于装载、保护和运输乳酸链球菌素肽，主要基于海藻酸钠，壳聚糖和壳聚糖-g-PGA等原材料制备纳米体系来运输。但是以上方案的方法复杂，产品的生物活性也不尽人意。

发明内容

本发明的目的是提供一种乳酸链球菌素改性物的制备方法及应用，以解决上述现有技术存在的问题，使制备得到的乳酸链球菌素改性物具有良好的稳定性，抑菌活性显著提高，抑菌时间延长50％，增强了低浓度时的杀菌效果，以及酸性条件下对酶的稳定性。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种乳酸链球菌素改性物的制备方法及其应用；

技术方案一：一种乳酸链球菌素改性物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将乳酸链球菌素溶解在酸溶液中，调节pH至2～4，搅拌后得到乳酸链球菌素酸溶液；(2)将三聚磷酸钠溶于酸溶液中，超声处理5min，得到三聚磷酸钠溶液；(3)将三聚磷酸钠溶液滴加于乳酸链球菌素酸溶液，搅拌后放置12h，得到乳酸链球菌素改性物溶液；(4)将乳酸链球菌素改性物溶液进行真空冷冻干燥，得到乳酸链球菌素改性物。

进一步地，步骤(1)中乳酸链球菌素与酸溶液的质量体积比为5～ 25mg：1～10mL；所述乳酸链球菌素酸溶液的质量浓度为12mg/mL～20 mg/mL。

进一步地，步骤(2)中三聚磷酸钠与酸溶液的质量体积比为5～25mg： 1～10mL；所述三聚磷酸钠溶液的质量浓度为12mg/mL～20mg/mL。

进一步地，步骤(1)和步骤(2)中，所述酸溶液均为乙酸溶液，所述乙酸溶液的体积分数为1％～3％。

根进一步地，步骤(2)中超声的频率为25～59kHz。

进一步地，步骤(3)中乳酸链球菌素酸溶液与三聚磷酸钠溶液的体积比为1～4：1～2。

进一步地，步骤(4)中真空冷冻干燥的条件为：在-80～-50℃，真空度5～10Pa的环境中干燥2～4天。优选的，温度为-80～-50℃，优选为-80～ -60℃，更优选为-70℃，干燥时长优选为48～72h，更优选为56h。所述冷冻干燥的真空度优选为5～10Pa，更优选为8Pa。