[发明专利]一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)水相的制备：首先将壳聚糖溶解在醋酸溶液中得壳聚糖溶液；将分离乳清蛋白溶于水得分离乳清蛋白溶液；将壳聚糖溶液加入分离乳清蛋白溶液中混合，调节溶液pH至6，得壳聚糖-分离乳清蛋白溶液；

2)油相的制备：将β-胡萝卜素粉末溶解于中链甘油三酯中，避光超声，得到β-胡萝卜素溶液；

3)水、油相混合：将β-胡萝卜素溶液加入壳聚糖-分离乳清蛋白溶液中混合，得到封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白溶液；

4)超高压制备凝胶：将封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白溶液超高压处理，得到封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶。

2.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述醋酸溶液的采用质量分数为1％醋酸溶液。

3.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述壳聚糖溶液的质量百分浓度可为0.8％；所述分离乳清蛋白溶液的质量百分浓度可为20％，所述将壳聚糖溶液加入分离乳清蛋白溶液中混合后将溶液放置于4℃冰箱中过夜以便充分水合。

4.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤1)中，壳聚糖溶液和分离乳清蛋白溶液的体积比为1︰4～5.5；优选1︰5；调节溶液pH至6后可将壳聚糖-分离乳清蛋白溶液置于磁力搅拌器上搅拌1h，使两者完全混合。

5.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述将β-胡萝卜素粉末溶解于中链甘油三酯中，使β-C的浓度为0.05％、0.10％、0.15％以及0.2％。

6.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤3)中，所述β-胡萝卜素溶液与壳聚糖-分离乳清蛋白溶液的10︰1。

7.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤3)中，混合后利用磁力搅拌器在600r/min转速下处理5min；添加的β-胡萝卜素浓度为0.05％～0.2％。

8.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述超高压处理是将溶液装入软质包装袋中，真空热封，再将装有溶液的包装袋置于压力容器中，以液体为传压介质，进行超高压处理；所述软质包装袋可采用6号聚四氟乙烯密封袋。

9.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤4)中，真空热封时抽真空时间为20s～30s，热封时间为1s～5s，热封温度为50℃～90℃。

10.如权利要求1所述一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于在步骤4)中，超高压处理的压力为600MPa，保压时间为30n，处理温度为25℃。