[发明专利]一种肉苁蓉速溶咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉苁蓉速溶咖啡及其制备方法，该肉苁蓉速溶咖啡各成分的重量百分比为:荒漠肉苁蓉提取物10％‑15％、咖啡豆提取物20％‑30％、麦芽糊精18％‑27％、植脂末10％‑20％、脱脂奶粉10％‑20％、糖粉20％‑30％；本发明的肉苁蓉速溶咖啡，选用荒漠肉苁蓉、中重度烘焙咖啡豆、麦芽糊精、植脂末、脱脂奶粉、糖粉为肉苁蓉速溶咖啡的原辅料，其配方由D‑最优混料设计优化确定，科学合理，口感独特，具有肉苁蓉特征风味，可用于大规模生产。

技术领域

本发明属于功能型饮料食品生产领域，具体涉及一种肉苁蓉速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

随着经济社会的发展，学习与工作等多方面压力与日俱增，大部分人的机体都处于一种疲惫的亚健康状态，咖啡作为一种广泛应用的提神饮品，尽管可以起到暂时的提神作用，实则是依赖咖啡因。而大众对咖啡因的嗜好程度也是因人而异，摄入咖啡因过高会造成神经依赖和损伤，有一定的损害作用，长期使用可能会导致恶性循环。

肉苁蓉始载于《神农本草经》，被列为上品，其味甘、咸，性温，素有“沙漠人参”之美誉，具有重要的药用和食用价值。现代药理学研究表明，肉苁蓉具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、保护神经和润肠通便等多种生物活性。肉苁蓉中苯乙醇苷类成分可以使海马脑区Aβ1～42、Aβ1～40蛋白表达下降，从而影响Aβ级联反应以保护神经元。

因此，有必要提供一种具有神经保护功能的肉苁蓉速溶咖啡，用以解决上述存在问题。公开号为CN106509289A的专利中提出一种肉苁蓉咖啡配方，由肉苁蓉提取物10-25％、速溶咖啡粉25-35％、白糖5-10％、植脂末30-50％等组成，配方简单，但大便溏薄者无法饮用，且仅适用于小规模生产，咖啡口味有待提高；同时现有饮料配方研发中，需要通过大量的实验反复测试，才能得到最优配比，耗费时间较多，需亟待解决以上技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感独特，具有肉苁蓉特征风味，可用于大规模生产肉苁蓉速溶咖啡及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种肉苁蓉速溶咖啡，该肉苁蓉速溶咖啡各成分的重量百分比为:荒漠肉苁蓉提取物10％-15％、咖啡豆提取物20％-30％、麦芽糊精18％-27％、植脂末10％-20％、脱脂奶粉10％-20％、糖粉20％-30％。

进一步，包括以下制备步骤：

(1)制备荒漠肉苁蓉提取物：将荒漠肉苁蓉原料洗净，然后切片、沥干、粉碎，得到荒漠肉苁蓉干粉，经100℃的超纯水冷凝回流提取三次，过滤后合并提取液，然后进行减压浓缩，浓缩至相对密度1.2，得到荒漠肉苁蓉提取物；

(2)制备咖啡豆提取物：取中重度烘焙咖啡豆，经粉碎研磨处理后得到咖啡粉，将上述咖啡粉与超纯水进行萃取，对所述咖啡粉的萃取液进行过滤处理，真空浓缩后得到咖啡豆提取物；

(3)制作总浸粉：将上述荒漠肉苁蓉提取物、咖啡豆提取物与麦芽糊精混合，经真空干燥得到总浸粉；

(4)加料混合：在上述总浸粉中加入植脂末、脱脂奶粉、糖粉，使用小型多项运动混合机混合得肉苁蓉速溶咖啡。

进一步，在步骤(1)中，冷凝回流液料比为16:1。

进一步，在步骤(2)中，萃取料水比为1:5-8。

进一步，在步骤(2)中，萃取在40-50℃水温条件下保温15-25min，并在85-95℃水温条件下进行萃取，时间为20-30min，真空浓缩至相对密度为1.05-1.15。

进一步，在步骤(3)中，所述麦芽糊精与所述荒漠肉苁蓉提取物、咖啡豆提取物总和的质量比为0.6:1。

进一步，在步骤(3)中，所述荒漠肉苁蓉提取物和所述咖啡豆提取物的质量比为1:2。