[发明专利]一种卤蛋水晶皮冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种卤蛋水晶皮冻的制作方法，涉及食品加工技术领域，解决现有的卤蛋在卤制过程中产生的破损卤蛋造成资源浪费的问题，包括卤蛋破碎处理，猪皮熬制前处理，猪皮加入调味料包和铁皮石斛进行熬煮，猪皮汤中加入干百合熬煮制作汤底以及汤底中加入破碎处理的卤蛋进行皮冻的制作等步骤。本发明的卤蛋水晶皮冻是一款集健康与美味于一体的休闲食品，卤蛋水晶皮冻不仅具有非常丰富的营养价值，还具有很好的药用保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种卤蛋皮冻的制作方法技术领域。

背景技术

皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁醇香回味无穷。

卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。卤蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，而且好消化，利用率高达95％以上。

卤蛋在卤制的过程中会产生大量的破损，破损的卤蛋不适合直接进行包装售卖，因此破损的卤蛋只能当做废料处理，造成很大的资源浪费，也增加了卤蛋制品的生产成本，不利于企业的可持续发展。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决上述卤蛋在卤制过程中产生的破损卤蛋造成资源浪费的问题，本发明提供一种卤蛋水晶皮冻的制作方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种卤蛋水晶皮冻的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：将卤制过程中产生的破损卤蛋进行破碎加工，加工成直径为0.5-1.2cm的卤蛋粒，备用；

步骤2：将新鲜的猪皮冷水下锅煮沸8-12min，待猪皮变成透明状捞出，将捞出的猪皮刮去多余的油脂，切成条状，将切好的猪皮条加入适量的盐和白醋反复搓洗3-5min，将搓洗好的猪皮条用30～40℃的温水冲洗3-5遍，洗完后控水备用；

步骤3：将步骤2中的猪肉条放置在加热釜中，加入猪肉条体积3-5倍的清水，加入调味料包和铁皮石斛进行熬制，熬煮30-45分钟；

步骤4：将步骤3中的调味料包、铁皮石斛及猪皮捞出，加入干百合，煮沸10-15分钟，得到汤底；

步骤5：将步骤1中破碎处理好的卤蛋粒加入皮冻模具中，趁热将步骤4中制得的汤底倒入模具中，搅拌均匀，待温度降至室温，再冷藏2～3小时；

步骤6：将步骤5中得到的皮冻脱模，进行分切，巴氏杀菌，后真空包装。

本发明中将卤制过程中的破碎的卤蛋制成卤蛋粒，加入到熬制好的猪皮汤中，并加入干百合，制成卤蛋皮冻。卤蛋中富含脑磷脂、卵磷脂、DHA以及铁、钙、钾等多种元素，对人体免疫功能、生长发育和神经系统都极为有利。猪皮不仅具有保健功能还有药用价值，本发明在熬制猪皮汤时还加入了葱白段、生姜、八角和香叶，用于中和猪皮本身的土腥味，加入陈皮有利于开胃生津，加入食盐调节咸度，加入冰糖提鲜，后用生抽给皮冻上色。猪皮味甘、性凉、能够很好的平衡卤蛋的燥热，辅以干百合的的理脾健胃、利湿消积，以及铁皮石斛益胃生津、养阴清热的功效制成的卤蛋水晶皮冻，在带给人们充足的营养补给的同时，还能对身体具有及其有利的保健效果。

进一步地，按重量份计，破损卤蛋为20-30份、猪皮为40-50份、干百合为2-5份、铁皮石斛为1-3份、调味料为2-4份。