[发明专利]一种无防腐剂日式口味浓缩番茄汤及其制备方法

权利要求书

1.一种无防腐剂日式口味浓缩番茄汤，其特征在于：由以下质量占比的原料制成：番茄酱27-35％、水10-15％、葡萄糖浆10-18％、酿造酱油6-13％、白砂糖5-10％、食用盐4-8％、本味淋3-5％、辣椒酱3-4％、酸水解植物蛋白液1-4％、酿造食醋1-3％、鲣鱼精细粉1-2％、味精0-1％、无水柠檬酸钠0-1％、5'-肌苷酸二钠0-0.05％、5'-呈味核苷酸二钠0-0.05％。

2.根据权利要求1所述的一种无防腐剂日式口味浓缩番茄汤，其特征在于：所述无防腐剂日式口味浓缩番茄汤的具体制作步骤如下：

步骤1：称取白砂糖、食用盐、鲣鱼精细粉、味精、无水柠檬酸钠、5'-肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠，搅拌至充分混合；

步骤2：称取葡萄糖浆、酿造酱油、本味淋、酸水解植物蛋白液、酿造食醋，搅拌至混合均匀；

步骤3：称取番茄酱、辣椒酱，搅拌至充分混合；

步骤4：称取水；

步骤5：将步骤3的原料投入到搅拌锅中，一边搅拌一边缓慢加入步骤4中的水，搅拌至质地均匀的酱料；

步骤6：向步骤5中的酱料中依次加入步骤1和步骤2中的原料，继续搅拌均匀至无结块；

步骤7：对步骤6中的混合酱料边持续搅拌边进行加热，搅拌速度为30-50Hz；

步骤8：对步骤7中的混合酱料进行杀菌；

步骤9：加热杀菌结束后，将步骤8中的混合酱料采样并进行分析化验，测定其PH值、糖度、盐各项理化指标及微生物指标；

步骤10：将检验合格后的混合酱料冷却至60-80℃，灌装至洁净的PET瓶中，随后密封；

步骤11：将灌装后的酱料进行常温水淋浴冷却至20-40℃，然后贴标签，封装入箱。

3.根据权利要求2所述的一种无防腐剂日式口味浓缩番茄汤,其特征在于：所述步骤8杀菌温度为90-100℃，时间为5-20分钟。