[发明专利]一种草莓香精的制备方法及草莓香精

说明书

本发明涉及C11B9/00技术领域，具体涉及一种草莓香精的制备方法及草莓香精。一种草莓香精的制备方法，包括以下步骤：S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；S3.将含醛基的化合物、酯类化合物加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。本发明提供的草莓香精的制备方法，利用了原料组分之间的协同作用，加强了草莓香精的草莓香气浓度，具有持久草莓香性的特点，在应用时具有纯正的草莓风味，香味协调性好，还具有较高的香味持久性。

技术领域

本发明涉及C11B9/00技术领域，具体涉及一种草莓香精的制备方法及草莓香精。

背景技术

专利申请号为CN201510837587.6一种草莓香精及其制备方法，采用了不同物料配合使用，改善了草莓香精中香气留香的问题，但对于草莓香精在制备过程中，加工工艺对草莓香精的颜色及气味影响的技术问题并没有进行公开解决，因此，提供一种能改善草莓香精颜色稳定性及香气保持率高的技术问题是目前需要解决的主要技术问题。

发明内容

为了解决上面问题，本发明提供了一种草莓香精的制备方法，包括以下步骤：

S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；

S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；

S3.将含醛基的化合物、酯类化合物加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。

所述S1中溶液为将苹果酸、柠檬酸、氯化钙加入乙醇中进行混合得到。

优选地，所述乙醇的体积浓度为80％。

优选地，所述苹果酸、柠檬酸、氯化钙的重量比为3：4：1。

优选地，所述苹果酸、柠檬酸、氯化钙加入乙醇中进行调剂溶液PH值，所述溶液的PH值调整为5。

优选地，所述草莓与溶液的重量比为1：10。

所述S1中进行超声的频率为1200Hz，超声的时间为30min。

优选地，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为5000-10000rpm。

优选地，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为6000-9000rpm。

优选地，所述S3中高速搅拌的速度为5000-10000rpm。

优选地，所述S3中高速搅拌的速度为6000-9000rpm。

优选地，所述含醛基的化合物为乙醛。

优选地，所述吡喃酮的衍生物为乙基麦芽酚

优选地，所述酯类化合物选自甲基苯基缩水甘油酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、桂酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酰乙酸乙酯、硫代丁酸甲酯中的一种或多种。

进一步地，所述酯类化合物包括甲基苯基缩水甘油酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、桂酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酰乙酸乙酯、硫代丁酸甲酯。

优选地，所述含羧基的化合物选自乙酸、己酸、丁酸、癸酸、乳酸、草莓酸中的一种或多种。

进一步地，所述含羧基的化合物包括乙酸、己酸、丁酸、癸酸、乳酸、草莓酸。

优选地，所述含羟基的化合物选自乙二醇、丙二醇、丁二醇、叶醇中的一种或多种。