[发明专利]一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法

说明书

一种壳聚糖‑蓝莓花青素可食性膜的制备方法，包括：（1）制备花青素提取液、（2）制备壳聚糖食用胶复合溶液、（3）添加花青素、（4）脱气、（5）成膜和（6）揭膜。本发明制得的壳聚糖‑蓝莓花青素可食性膜在不同pH条件下的显色反应十分明显，因此可以用此特性指指示食物的腐败程度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法。

背景技术

食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象。因此，通过检测食物pH值的变化，监控食物新鲜程度的有效方法之一。

蓝莓花青素是将蓝莓皮干燥粉碎经由乙醇提取而来，是易溶于水的花青素的一种。蓝莓花青素在不同酸碱条件下显色反应不同，即其对于pH有高度敏感性，本实验利用蓝莓花青素的这一不同pH下指示反应不同的特性，研究其被制作成膜后对于不同酸碱环境的显色变化。

壳聚糖为天然多糖的一种，其分子结构与甲壳素相似，甲壳素的分子结构式C2位置上脱除乙酰基即为壳聚糖，壳聚糖经研究表明性能稳定且安全无毒，具有一定的溶解性、良好的成膜性能，其中壳聚糖的生物相容性使其可以作为良好的生物承载材料，因此本实验采用壳聚糖作为成膜溶液的基础材料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：将蓝莓干果与乙醇溶液按照固液比为1kg:18-22L，于避光处提取20-28h，得到的提取液蒸发干燥去除乙醇，余下的残留溶液即为蓝莓花青素提取液；

步骤2：将壳聚糖、结冷胶按质量比8-10:1混合，在55-65℃温度下混合搅拌均匀至溶解，冷却至室温后即得到壳聚糖食用胶复合溶液；

步骤3：将甘油、蓝莓花青素提取液加入到壳聚糖食用胶复合溶液，混合均匀后得到壳聚糖-花青素混合溶液；

步骤4：将壳聚糖-花青素混合溶液进行真空脱气；

步骤5：采用流延的方法将真空脱气后的壳聚糖-花青素混合溶液均匀辅在塑料模具上，

然后连同模具一起放入干燥设备中，在45-55℃下干燥30-40h；

步骤6：将干燥后的薄膜和模具放入干燥器内平衡40-50h，然后揭起已经干燥成型的薄膜，即为壳聚糖-花青素可食性膜。

优选的技术方案为：所述乙醇溶液的体积分数为70％。

优选的技术方案为：所述壳聚糖食用胶复合溶液的浓度为8-12g/L。

优选的技术方案为：步骤3中，采用涡流混合方法进行混合；甘油与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4-0.6：60，蓝莓花青素提取液与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4-0.6：60；蓝莓花青素提取液的浓度为0.90-1.00mg/ml。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

本发明制得的壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在不同pH条件下的显色反应十分明显，因此可以用此特性指指示食物的腐败程度。

附图说明

图1为壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在不同pH下显色。

具体实施方式