[发明专利]一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法

权利要求书

1.一种香气浓郁的鱼籽烧，其特征在于：所述鱼籽烧的配料如下：

鱼糜8～10份，鱼籽10～15份，淀粉5～7份，豆豉1～2份，葵花籽油0.5～1份，食用盐0.2～0.3份，微量卡拉胶和刺槐豆胶，适量水。

2.根据权利要求1所述的鱼籽烧，其特征在于：所述鱼籽烧配料还包括其他调味料。

3.根据权利要求2所述的鱼籽烧，其特征在于：所述调味料为味精或白砂糖。

4.根据权利要求1所述的鱼籽烧，其特征在于：所述鱼籽烧配料还有防腐剂。

5.根据权利要求4所述的鱼籽烧，其特征在于：所述防腐剂为ε-聚赖氨酸。

6.根据权利要求1所述的鱼籽烧，其特征在于：所述鱼籽烧的制备方法如下：

(1)在50℃～60℃水中加入0.1％～0.3％的卡拉胶:刺槐豆胶质量比为1:1的混合粉末，均质溶解成为胶体，然后在胶体中加入胶体质量40％～60％的鱼籽:鱼糜质量比为3～5:1的混合物，慢速搅拌均匀后，冷却并分切为芯层；

(2)将豆豉放入水中破碎制成豆豉浆，加入食用盐溶解，然后与葵花籽油一起加入淀粉:鱼糜质量比为1:1的混合物，搅拌均匀制成面团，然后将面团分切并压制成薄皮，确保所述薄皮与所述芯层的用料在配料比内；

(3)用所述薄皮包裹所述芯层，即制得鱼籽烧。

7.根据权利要求6所述的鱼籽烧，其特征在于：第(1)步芯层的制备方法为：

1)在50℃～60℃水中加入0.1％～0.3％的卡拉胶:刺槐豆胶质量比为1:1的混合粉末，均质溶解成为胶体；

2)取胶体质量40％～60％的鱼籽:鱼糜质量比为3～5:1的混合物，加入混合物质量2～3倍的水制成悬浊液，然后加入悬浊液质量0.1‰的转谷氨酰胺酶:菠萝蛋白酶质量比为2～3:1的混合酶制剂，搅拌4h～6h后，滤去水，然后加入胶体中，慢速搅拌均匀后，冷却并分切为芯层。

8.根据权利要求6所述的鱼籽烧，其特征在于：第(2)步薄皮的制备方法为：

1)将豆豉放入水中破碎制成豆豉浆，然后添加豆豉浆质量0.1‰的脂肪水解酶:磷脂酶质量比为1:1的混合酶制剂，加入配方量的葵花籽油和鱼糜，搅拌4h～6h后，加入食用盐溶解，制得浆液；

2)将浆液加入与鱼糜质量比为1:1的淀粉，搅拌均匀制成面团，然后将面团分切并压制成薄皮，确保所述薄皮与所述芯层的用料在配料比内。